Микрозелень брокколи
Что такое микрозелень брокколи
Это проростки обычной брокколи, срезанные на стадии семядолей — двух маленьких округлых листочков на тонком белом стебельке. От посева до среза проходит 4–7 дней; кочана в это время нет и не будет, растение целиком уходит в зелень.
Продукт стал известен из-за биохимии: в семенах и проростках капустных содержится глюкорафанин, предшественник сульфорафана, и в первые дни жизни ростка его больше, чем в зрелом кочане. Отсюда и мода на ростки брокколи, которая началась в девяностых после первых публикаций о сульфорафане.
Какая она на вкус
Вкус узнаваемо капустный, свежий, с лёгкой горчичной остротой в конце — заметно мягче, чем у микрозелени редиса, но выразительнее, чем у подсолнечника. Семядоли нежные, стебелёк хрустит; в салате ростки не теряются, но и не перебивают остальные продукты.
С возрастом вкус портится: у переросших ростков с настоящими листьями появляется грубая горечь, поэтому их и срезают рано.
Чем отличается от похожих продуктов
| Продукт | Чем отличается |
|---|---|
| Микрозелень брокколи | Мягкий капустный вкус, 4–7 дней; витамин C 89,2 мг, глюкорафанин |
| Микрозелень редиса | Заметно острее, розовый стебель; тоже крестоцветное |
| Кресс-салат | Горчичная резкость, растёт так же быстро; ближайший конкурент по применению |
| Микрозелень подсолнечника | Ореховая и мясистая, без остроты; другой ботанический тип |
| Брокколи (кочан) | Взрослое растение: другой состав, глюкорафанина меньше, едят варёным |
Куда добавляют
Ростки брокколи кладут в салаты, на бутерброды с творожным сыром и авокадо, в боулы, смузи, на суп-пюре и к яйцу — то есть везде, где нужна свежая капустная нота без варки. В смузи их добавляют горстью вместе с яблоком или огурцом.
Готовить микрозелень брокколи не принято, и на то есть причина помимо текстуры: фермент, из-за которого образуется сульфорафан, разрушается при нагреве. Подробнее об этом — на странице польза и вред микрозелени брокколи.
Сезон
Сезона нет: семена брокколи хранятся годами, урожай ростков готов за неделю. Микрозелень брокколи продают в лотках и срезанной круглый год, и она же — один из самых частых вариантов для домашнего проращивания наравне с кресс-салатом и редисом.
Что стоит знать о микрозелени брокколи
Проростки обычной брокколи, срезанные на стадии семядолей через 4–7 дней после посева. Кочана в это время нет — растение целиком уходит в зелень.
Узнаваемо капустная, свежая, с лёгкой горчичной остротой в конце — мягче микрозелени редиса, но выразительнее подсолнечника. Переросшие ростки грубо горчат.
Составом: в проростках больше глюкорафанина, предшественника сульфорафана, и витамина C — 89,2 мг на 100 г, причём едят их сырыми, а кочан варят.
В салаты, на бутерброды с творожным сыром и авокадо, в боулы и смузи, на суп-пюре и к яйцу. Готовить её не принято — при нагреве теряются и текстура, и сернистые соединения.
Сезона нет: семена хранятся годами, урожай готов за неделю. Продают её круглый год в лотках и срезанной.
Комментарии