Микрозелень маша
Что такое микрозелень маша
Микрозелень маша (ростки маша) — это молодые побеги бобов маша (Vigna radiata) из семейства Бобовых, известного также как мунг или золотистая фасоль. Её выращивают из бобов за несколько дней и едят свежей — с набухшим зерном и толстым сочным стеблем. Слова «микрозелень маша» и «ростки маша» означают один и тот же продукт.
В азиатской кухне эти побеги часто называют «соевыми ростками», хотя к сое они отношения не имеют. Микрозелень маша светлая, сочная и хрустящая.
Как выглядит и какая на вкус микрозелень маша
Ростки маша — это белые сочные стебельки длиной 3–7 см с маленькой жёлто-зелёной семенной оболочкой на конце. Они толще и крупнее многих других ростков, упругие и хрустящие, собраны в плотную светлую массу.
Вкус свежий, нейтральный, слегка сладковатый, с очень сочным хрустом и почти без бобового привкуса. Именно эта нейтральность делает микрозелень маша универсальной добавкой к блюдам.
Виды и формы микрозелени маша
На столе ростки маша встречаются в нескольких видах — от готовой срезанной зелени до бобов для домашнего выращивания.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежие ростки | Готовые сочные ростки маша. Идут в салаты, вок и азиатские блюда. |
| Бобы маша | Сухой маш. Растят дома в банке или на лотке. |
| Бланшированные | Кратко ошпаренные ростки. Сохраняют хруст, удобны для тёплых блюд. |
| В смеси (микс) | Маш вместе с другими культурами. Универсальный микс к салатам. |
| Консервированные | Ростки в банке или рассоле. Готовая добавка в любое время года. |
Как получают микрозелень маша
Сухие бобы маша замачивают в воде на ночь, чтобы они набухли, затем держат в тёмном месте во влажной банке или на лотке. Несколько раз в день их промывают, а иногда придавливают грузом, чтобы ростки были толще.
Через 3–5 дней бобы дают крупные сочные ростки маша. Зелень получают круглый год в помещении, поэтому сезонность для продукта роли не играет.
Микрозелень маша в кулинарии
Ростки маша — основа многих блюд азиатской кухни. Их добавляют в вок, лапшу, спринг-роллы, супы фо и том-ям, кладут в салаты и закуски. В горячие блюда их вводят в самом конце, чтобы сохранить хруст.
Они хорошо сочетаются с соевым соусом, имбирём, чесноком, кунжутом, лаймом и кинзой, дополняют рис, морепродукты и курицу. В свежем виде микрозелень маша кладут в боулы и сэндвичи.
Что стоит знать о микрозелени маша
Да, чаще всего это одно и то же: и «микрозелень маша», и «ростки маша» означают молодые побеги маша, которые едят свежими. Их выращивают из бобов несколько дней и снимают, когда появляется толстый сочный росток с набухшим зерном.
Нет, это разные продукты, хотя внешне они похожи. Чаще всего под «соевыми ростками» в азиатской кухне имеют в виду именно ростки маша. Настоящие ростки сои крупнее, жёстче и с более выраженным бобовым вкусом.
Из бобов маша (Vigna radiata) — мелкой золотисто-зелёной бобовой культуры, известной также как мунг или золотистая фасоль. Бобы замачивают и несколько дней держат во влажной среде, пока не появится толстый белый росток.
Их едят и сырыми, и после быстрой тепловой обработки. В салаты их кладут свежими, а в горячие блюда азиатской кухни добавляют в самом конце, чтобы сохранить характерный хруст.
Свежий, нейтральный и слегка сладковатый, с очень сочным хрустом. Выраженного бобового привкуса почти нет, поэтому микрозелень маша легко вписывается в самые разные блюда.
Да, маш — одна из самых удобных культур для домашней зелени. Бобы замачивают на ночь, затем держат во влажной банке или на лотке, промывая дважды в день. Через 3–5 дней появляются крупные сочные ростки маша.
Комментарии