Польза и вред подосиновиков
Чем полезны подосиновики для организма
Клетчатки у подосиновика 6 г на 100 г и углеводов 7,2 г — лучшие показатели среди обычных свежих грибов каталога при 22 ккал; выше только у трюфеля. Причина в сухом остатке: воды в грибе 88,1 г из ста, меньше, чем у большинства остальных.
| В чём польза | За счёт чего |
|---|---|
| Энергетический обмен | Ниацин — 9,8 мг на 100 г, 49 % суточной нормы, второе место среди свежих грибов каталога; пантотеновая кислота — 1,7 мг, 34 % |
| Тканевое дыхание | Рибофлавин — 0,45 мг, 25 % нормы, первое место среди свежих грибов каталога |
| Кишечник и сытость | Пищевые волокна — 6 г, 24 % нормы, лучший результат среди обычных свежих грибов; порция в 200 г закрывает почти половину нормы |
| Ферменты и антиоксидантная защита | Медь — 0,3 мг, 30 % нормы; селен — 10 мкг, 18 %, второй результат среди свежих грибов |
| Сердце и сосуды | Калий — 404 мг, 12 % нормы, при 6 мг натрия |
Белка в подосиновике 3,3 г на 100 г — третий результат среди обычных свежих грибов после белого гриба и вёшенки, но это лишь 4 % суточной нормы. А вот железа мало: 0,3 мг, 2 % нормы и последнее место наравне с подберёзовиком и эринги. Красная шляпка тут ни при чём — цвет ей дают пигменты, а не металл, так что на кроветворение подосиновик работает через медь, а не через железо.
Накопление из почвы и путаница с грибами
Основные риски подосиновика связаны с местом сбора и ошибкой определения. Грибница оплетает корни осин и берёз и вытягивает из почвы всё, что там есть, включая тяжёлые металлы, поэтому собранные у дорог и заводов грибы опасны даже после правильной готовки. Неопытный грибник также может спутать подосиновик с несъедобным жёлчным грибом, у которого срез розовеет, а вкус горький.
Вред и противопоказания подосиновиков
Даже чистые и правильно приготовленные подосиновики подходят не всем.
- Болезни ЖКТ. При гастрите, язве и панкреатите хитин грибов нагружает пищеварение; порция в 200 г несёт ещё и 12 г клетчатки, почти половину суточной нормы за раз. Из обычных свежих грибов каталога у подосиновика этот показатель самый высокий.
- Болезни печени и почек. Тяжёлая пища создаёт дополнительную нагрузку на органы.
- Накопление из почвы. Грибы впитывают вещества из грунта — собранные в загрязнённых местах есть нельзя.
- Дети и непереносимость. Маленьким детям грибы не дают, тяжёлую пищу они переносят плохо.
Важно: при хронических болезнях ЖКТ, печени и почек, беременности и в детском питании грибы в рационе стоит согласовать с врачом или диетологом. Сколько грибов съедать за раз — в разделе норма подосиновиков в день, остальные разделы собраны на странице подосиновики.
Польза и вред подосиновиков: что важно знать
Главный вклад подосиновика — витамины группы B и клетчатка. Ниацина 9,8 мг на 100 г (49 % суточной нормы, второе место среди свежих грибов), пантотеновой кислоты 1,7 мг (34 %), рибофлавина 0,45 мг (25 % — первое место среди свежих грибов каталога). Пищевых волокон 6 г, 24 % нормы и тоже первое место в этой группе. Из минералов медь 0,3 мг (30 %), селен 10 мкг (18 %), калий 404 мг (16 %). Белка 3,3 г — третий результат среди обычных свежих грибов, но всего 4 % нормы. А вот железа мало: 0,3 мг, последнее место наравне с подберёзовиком.
Из-за хитина подосиновики тяжело перевариваются, поэтому их ограничивают при гастрите, язве, панкреатите и болезнях печени и почек. Грибы не дают маленьким детям и исключают при индивидуальной непереносимости. Как лесные грибы, подосиновики впитывают вещества из почвы, поэтому собранные у дорог и предприятий есть нельзя.
Подосиновик довольно узнаваем, но неопытный грибник может перепутать его с горьким желчным грибом. У желчного гриба мякоть на срезе розовеет, а вкус настолько горький, что портит блюдо. При любом сомнении гриб лучше не брать. Безопаснее собирать с опытным грибником или покупать грибы у проверенных продавцов.
На срезе мякоть подосиновика быстро синеет и темнеет — это естественная реакция окисления, она не делает гриб опасным и пропадает при готовке. Опасность связана не с потемнением, а с местом сбора: грибы накапливают вредные вещества из почвы. Поэтому важнее, где собран подосиновик, а не то, что он потемнел на воздухе.
При гастрите, язве, панкреатите и склонности к вздутию подосиновики стоит ограничить или исключить. Хитин из стенок грибных клеток почти не расщепляется и нагружает пищеварение, вызывая тяжесть и брожение. В период обострения болезней желудка и кишечника от грибов лучше отказаться, а вне обострения есть их редко и маленькими порциями.
Комментарии