Полба
Что такое полба
Полба — старинная плёнчатая пшеница, чаще всего двузернянка Triticum dicoccum (эммер). Это одна из древнейших возделываемых культур, хорошо знакомая по русской кухне и упомянутая ещё у Пушкина. Зерно полбы плотно срастается с чешуйками, что защищает его от вредителей и делает крупу устойчивой к загрязнению.
Какой бывает полба
В продаже встречаются цельные зёрна, дроблёная крупа и хлопья из полбы, а также мука. Из неё варят рассыпчатые каши и гарниры, готовят супы и пекут хлеб. Полба содержит глютен, поэтому при целиакии не подходит, но ценится за ореховый вкус и плотную «зернистую» текстуру.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о полбе: нюансы и неочевидное
Это близкие, но не идентичные древние пшеницы. В строгой ботанике полба чаще означает двузернянку — эммер (Triticum dicoccum), а спельта — это Triticum spelta. В быту названия нередко смешивают. У полбы зерно немного плотнее и с более выраженным ореховым вкусом, готовится она чуть дольше. Обе крупы содержат глютен и при целиакии не подходят.
Полба возделывалась на Руси и в Поволжье задолго до распространения современной мягкой пшеницы и долго оставалась повседневной крупой крестьянского стола. Её упоминание в сказке Пушкина о попе и работнике Балде закрепило за полбой образ традиционной русской еды. Сегодня интерес к ней вернулся как к цельнозерновому продукту с насыщенным вкусом.
Замачивание полезно, хотя и не строго обязательно. Цельное зерно полбы плотное и варится довольно долго, поэтому несколько часов в воде ускоряют приготовление и делают крупу мягче. Замачивание также снижает долю фитиновой кислоты и улучшает усвоение минералов. Дроблёная крупа и хлопья развариваются быстрее и не требуют предварительного замачивания.
Комментарии по продукту: Полба