4 июня 2026 г. // ГРИБЫ

Калорийность и КБЖУ подосиновика

Сколько калорий в подосиновике

Свежий подосиновик содержит около 22 ккал на 100 г — чуть больше, чем у маслёнка и подберёзовика, потому что у него самая плотная и богатая белком мякоть из трёх грибов: примерно 3,3 г белка при 0,5 г жира и 3,4 г углеводов. Воды около девяноста процентов, поэтому гриб остаётся лёгким и при этом ощутимо сытным. Цифры ориентировочные, по справочнику Скурихина/Тутельяна.

Калорийность свежего и сушёного

Подосиновики почти всегда отваривают 15–20 минут перед основной готовкой; объём при этом уменьшается, а калорийность на сто граммов меняется незначительно. Посинение и покраснение среза — это окисление, к энергетической ценности оно отношения не имеет. При сушке плотная мякоть теряет воду и даёт высококалорийный концентрат, которого на порцию нужно совсем немного.

Форма	Калорийность (ориентировочно, на 100 г)
Свежий подосиновик	≈ 22 ккал
Отварной	≈ 26 ккал
Жареный на масле	≈ 100–140 ккал
Сушёный	≈ 220–250 ккал

Гликемический индекс и сахара

Гликемический индекс подосиновика очень низкий, ориентировочно около 10. Усвояемых сахаров в мякоти практически нет, а углеводы — это в основном клетчатка и хитин клеточных стенок. Благодаря плотному белку гриб насыщает лучше водянистых собратьев и при этом почти не влияет на уровень глюкозы в крови.

Обязательное отваривание подосиновиков почти не добавляет калорий — основную прибавку даёт масло на сковороде, поэтому жир дозируйте экономно.

Как калорийность зависит от формы и порции

Плотная мякоть подосиновика хорошо держит форму, поэтому даже после отваривания и тушения порция выглядит весомой при низкой калорийности. Жарка в масле поднимает цифру до сотни с лишним калорий, а сушёных грибов на блюдо идёт всего 10–15 г, дающих насыщенный вкус при умеренной итоговой энергетике.

Сколько подосиновиков съедать за раз — в разделе Норма в день, а кому грибы не подходят — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 22.00 ккал

Белки • 3.30 г

Жиры • 0.50 г

Углеводы • 3.40 г

Клетчатка • 2.00 г

Гликемический индекс • 10

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Почему подосиновик калорийнее подберёзовика и маслёнка?

Разница небольшая, но заметная: в подосиновике около 22 ккал на 100 г против 20 у подберёзовика и 19 у маслёнка. Причина в том, что у подосиновика самая плотная мякоть и больше белка — примерно 3,3 г на 100 г, тогда как воды в нём чуть меньше. Поэтому при равном объёме подосиновик чуть питательнее и сытнее своих лесных родственников.

Добавляет ли калорий обязательное отваривание подосиновиков?

Практически нет. Подосиновики отваривают 15–20 минут для безопасности и мягкости, и калорийность при этом меняется незначительно — с 22 до примерно 26 ккал на 100 г, в основном за счёт уменьшения объёма. Реальную прибавку даёт последующая жарка в масле. Поэтому отваривание можно считать диетическим этапом, а следить стоит за количеством жира на сковороде.

Влияет ли посинение среза на калорийность подосиновика?

Нет. Посинение, а затем потемнение мякоти на срезе — это ферментативное окисление, характерное для подосиновика, и оно никак не связано с калорийностью, сахарами или порчей. Гриб остаётся таким же низкокалорийным. Изменение цвета не влияет ни на энергетическую ценность, ни на пользу, ни на безопасность продукта, поэтому пугаться синевы на срезе не стоит.

Сколько калорий в сушёных подосиновиках?

В пересчёте на 100 г сушёные подосиновики калорийны — около 220–250 ккал, потому что плотная мякоть теряет воду и вещества концентрируются. Но на порцию сухих грибов идёт совсем немного: 10–15 г после замачивания дают насыщенный вкус и объём целой горсти свежих. Поэтому готовое блюдо с сушёными подосиновиками по калорийности остаётся умеренным.