Калорийность и БЖУ подосиновика
Калорийность подосиновиков
Подосиновик — самый «сухой» из обычных свежих грибов каталога: воды в нём 88,1 г из ста, у остальных 88,9–92,45 г. На калорийности это почти не сказывается — 22 ккал на 100 г, около 1 % дневного рациона в 2000 ккал, — зато на текстуре сказывается сильно: именно на лишний сухой остаток приходится плотная мякоть подосиновика.
В сушёном виде картина меняется: воды почти не остаётся, и в пересчёте на 100 г калорийность вырастает примерно до 190 ккал, то есть в восемь-девять раз. Это не «калорийный продукт», а другой вес: 13 г сушёных подосиновиков соответствуют примерно 100 г свежих.
БЖУ подосиновиков
Белка в подосиновике 3,3 г на 100 г, жира 0,5 г, углеводов 7,2 г. По белку это третий результат среди обычных свежих грибов каталога после белого гриба (3,7 г) и вёшенки (3,31 г) — для гриба много, но по абсолютной величине всё равно скромно: 3,3 г это 4 % суточной нормы, а порция в 200 г даёт 6,6 г, около 9 %.
Углеводов у подосиновика больше всех среди обычных свежих грибов категории — 7,2 г (выше только у плотного трюфеля). Но 6 г из них приходится на неперевариваемые волокна, так что усвояемых остаётся чуть больше грамма, и на сахар крови гриб не влияет.
Клетчатка и вода в подосиновиках
Клетчатки в подосиновике 6 г на 100 г — 24 % суточной нормы в 25 г и лучший результат среди обычных свежих грибов каталога: больше только у трюфеля (8,5 г). Следом идут опята и подберёзовик с 5,1 г, у шампиньона всего 1 г. Порция в 200 г закрывает почти половину суточной нормы волокон.
Основу этих волокон составляет хитин, тот же полимер, из которого сделан панцирь насекомых: человеческие ферменты его не расщепляют вовсе. Он и даёт подосиновику его плотность, за которую гриб ценят в жарке, — и он же делает большую порцию тяжёлой для желудка.
Гликемический индекс подосиновиков
Гликемический индекс подосиновиков — 15, нижний край шкалы. Из 7,2 г углеводов 6 г неперевариваемые, а оставшегося грамма в такой малой массе для подъёма глюкозы недостаточно. При диабете грибы ограничивают не по сахару, а по тяжести для пищеварения.
Чем подосиновик ценен по составу — в разделе витамины в подосиновиках, сколько грибов разумно съедать за раз — в разделе норма подосиновиков в день. Остальные разделы собраны на странице подосиновики.
Калорийность и БЖУ подосиновика: что важно знать
22 ккал на 100 г свежих подосиновиков — около 1 % дневного рациона. Гриб на 88,1 % состоит из воды; это самый «сухой» из обычных свежих грибов каталога, у остальных воды 88,9–92,45 г. В сушёном виде калорийность вырастает примерно до 190 ккал на 100 г, но это другой вес: 13 г сушёных соответствуют примерно 100 г свежих.
На 100 г свежего подосиновика 3,3 г белка, 0,5 г жира и 7,2 г углеводов, из которых 6 г — пищевые волокна. То есть усвояемых углеводов остаётся чуть больше грамма. По белку это третий результат среди обычных свежих грибов каталога после белого гриба (3,7 г) и вёшенки (3,31 г), по углеводам и клетчатке — первый в той же группе.
6 г на 100 г — 24 % суточной нормы в 25 г и лучший результат среди обычных свежих грибов каталога (больше только у трюфеля — 8,5 г): у опят и подберёзовика по 5,1 г, у шампиньона всего 1 г. Порция в 200 г закрывает почти половину суточной нормы волокон. Основу их составляет хитин, который человеческие ферменты не расщепляют вовсе.
Да, 22 ккал на 100 г — это очень мало, а 6 г клетчатки дают объём и сытость, больше, чем у любого другого обычного свежего гриба каталога. Но белка всего 3,3 г, 4 % суточной нормы. И стоит учитывать способ готовки: ложка масла даёт 120 ккал против 22 ккал в самих 100 г грибов.
Для гриба — относительно да: 3,3 г белка на 100 г, третий результат среди обычных свежих грибов. Но это лишь 4 % суточной нормы, а порция в 200 г даёт 6,6 г, около 9 %. Прозвище «лесное мясо» тут преувеличение: по абсолютным цифрам белка в подосиновике в разы меньше, чем в мясе, рыбе или твороге.
Комментарии