Минералы и микроэлементы в подосиновике
Минеральный состав подосиновиков
Самая большая доля в минеральном наборе подосиновика приходится на медь — 30 % суточной нормы. Калия в нём 404 мг на 100 г, 12 % нормы. Всего в таблице 10 элементов. Дальше фосфор 70 мг, магний 16 мг, натрий 6 мг, кальций 3 мг. Из микроэлементов — медь 0,3 мг, селен 10 мкг, марганец 0,2 мг, цинк 0,3 мг, железо 0,3 мг.
Что подосиновики закрывают заметнее всего
- Медь — 0,3 мг, 30 % нормы. Самая большая доля во всём минеральном наборе гриба. Медь входит в состав окислительно-восстановительных ферментов и участвует в обмене железа. В категории это шестой результат: у маслёнка 1,456 мг, у лисичек 0,353.
- Селен — 10 мкг, 14 % нормы. Второе место среди свежих грибов каталога после подберёзовика с его 12 мкг. Селен входит в антиоксидантные ферментные системы.
- Калий — 404 мг, 12 % нормы, при 6 мг натрия. Шестой результат среди свежих грибов каталога — у лисичек 506 мг, у белого гриба 468, у трюфеля 447.
Остальные минералы
Фосфор и марганец дают по 10 % суточной нормы, магний — 4 %, цинк — 3 %, железо — 2 %, кальций и натрий — доли процента. Железа в подосиновике 0,3 мг, самое низкое значение в категории наравне с подберёзовиком и эринги: у лисичек 3,47 мг, почти в двенадцать раз больше. Красная шляпка гриба к железу отношения не имеет — цвет ей дают пигменты, а не металл.
Что меняется при готовке и где нельзя собирать
Калий и другие водорастворимые минералы частично уходят в отвар — у подосиновика первую воду обычно сливают, и вместе с ней теряется часть калия. Натрий, наоборот, растёт при засолке и мариновании: 6 мг в свежем грибе к готовому солёному продукту отношения уже не имеют.
И главное: подосиновик — микоризный лесной гриб, его грибница оплетает корни осин и берёз и вытягивает из почвы всё, что там есть, включая посторонние элементы. Минеральный состав в конкретной корзине определяется местом сбора, а не таблицей, и внешне «чистый» гриб от «грязного» не отличается.
Минеральный состав подосиновиков зависит от района сбора, почвы и способа обработки, поэтому приведённые цифры ориентировочные. Остальные разделы собраны на странице подосиновики. Данные носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в подосиновике: что важно знать
В таблице 10 элементов. Ведёт калий: 404 мг на 100 г, 12 % суточной нормы. Дальше фосфор 70 мг (10 %), магний 16 мг, натрий 6 мг, кальций 3 мг. Из микроэлементов — медь 0,3 мг (30 % нормы, самая большая доля в наборе), селен 10 мкг (18 %), марганец 0,2 мг (10 %), цинк и железо по 0,3 мг.
404 мг на 100 г — 16 % суточной нормы и шестой результат среди свежих грибов каталога: у лисичек 506 мг, у белого гриба 468, у трюфеля 447, у подберёзовика 443. Калий работает как внутриклеточный электролит. При варке часть его уходит в отвар, а у подосиновика первую воду принято сливать.
Есть: 10 мкг на 100 г, около 18 % суточной нормы и второй результат среди свежих грибов каталога после подберёзовика (12 мкг). Грибница поглощает селен из почвы, поэтому конкретное количество зависит от региона и состава грунта. Селен входит в состав ферментов с антиоксидантной функцией.
Нет, железа 0,3 мг на 100 г — 2 % суточной нормы и самое низкое значение среди грибов каталога наравне с подберёзовиком и эринги. У лисичек его 3,47 мг, почти в двенадцать раз больше. Красная шляпка подосиновика к железу отношения не имеет: цвет ей дают пигменты, а не металл.
Меняется только за счёт веса. При сушке уходит вода — её в свежем грибе 88,1 г из ста, — и в пересчёте на 100 г минералов становится примерно в восемь раз больше. Но и порция сушёных грибов во столько же раз меньше: 13 г сушёных соответствуют примерно 100 г свежих.
Комментарии