4 июня 2026 г. // ГРИБЫ

Витамины в подосиновике

Какие витамины в подосиновике

Витаминная сила подосиновика — в группе B, причём здесь заметно выделяется рибофлавин (B2) наряду с ниацином (B3) и пантотеновой кислотой (B5). Есть фолаты, немного витамина C и следы витамина D. Числа ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
Ниацин (B3)	≈ 5,0 мг	≈ 31%	Энергообмен, нервная система
Рибофлавин (B2)	≈ 0,45 мг	≈ 32%	Кожа, зрение, энергия
Пантотеновая к-та (B5)	≈ 1,7 мг	≈ 34%	Синтез гормонов, обмен веществ
Фолаты (B9)	≈ 40 мкг	≈ 10%	Кроветворение, деление клеток

Витамины в свежем и сушёном

В сушёном подосиновике витамины группы B концентрируются с потерей воды, а термочувствительный витамин C частично разрушается. У этого гриба есть своя деталь: при обязательном отваривании первый отвар сливают, и вместе с ним теряется часть водорастворимых витаминов — заметно больше, чем у грибов, чей бульон идёт в блюдо.

Сохранение витаминов при хранении и готовке

Чтобы потери были меньше, подосиновики не вываривают дольше необходимых 15–20 минут, а после отваривания готовят щадящим способом. Свежие грибы перерабатывают быстро: плотная мякоть хранится недолго и при задержке темнеет и рыхлеет. Сушку проводят при низкой температуре, сохраняя витамины группы B.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

В подосиновике много рибофлавина?

Для лесного гриба — да: рибофлавина (витамина B2) в подосиновике около 0,45 мг на 100 г, что покрывает примерно треть суточной нормы. Это больше, чем у подберёзовика и маслёнка. Рибофлавин отвечает за здоровье кожи, зрение и энергетический обмен. Вместе с ниацином и пантотеновой кислотой он делает подосиновик заметным источником витаминов группы B среди дикорастущих грибов.

Почему подосиновики теряют больше витаминов при готовке?

Потому что их обязательно отваривают, а первый отвар сливают. Водорастворимые витамины группы B и витамин C при варке частично переходят в воду, и вместе со слитым бульоном эта часть теряется — в отличие от подберёзовика, чей ароматный отвар используют в супах. Чтобы сократить потери, подосиновики не кипятят дольше нужных 15–20 минут и затем готовят щадяще.

Сохраняется ли витамин C в сушёном подосиновике?

Частично. Витамин C термочувствителен, поэтому при отваривании и сушке его становится меньше, чем в свежем грибе, где его около 6 мг на 100 г. Зато витамины группы B при потере воды концентрируются, и сухой подосиновик богаче ими по весу. Поэтому за витамином C обращаются к свежим овощам и фруктам, а сушёные грибы ценят за группу B.

Какие витамины подосиновика отвечают за кожу и энергию?

За кожу, зрение и энергообмен прежде всего отвечает рибофлавин (B2) — около 0,45 мг на 100 г, а за выработку энергии из пищи и работу нервной системы — ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5). Все три покрывают примерно треть суточной нормы. Подосиновик вносит весомый вклад по группе B, но для полного обеспечения нужен разнообразный рацион.