Витамины в подосиновике
Какие витамины содержатся в подосиновиках
По ниацину подосиновик уступает в категории только опятам и сушёным белым: 9,8 мг на 100 г, 49 % суточной нормы. Пантотеновой кислоты 1,7 мг, 34 %. Всего в таблице 8 витаминов. Рибофлавина (B2) 0,45 мг — 25 % нормы. Дальше фолаты 40 мкг (10 %), витамин C 6 мг (7 %), тиамин (B1) 0,02 мг, витамин E 0,1 мг и витамин D 0,2 мкг. Точные значения — в плашках ниже.
Каких витаминов в подосиновиках больше всего
Подосиновик — один из самых витаминных грибов каталога по группе B: порция в 200 г закрывает больше суточной нормы ниацина целиком.
- Ниацин (B3) — 9,8 мг, 49 % нормы. Второй результат в категории после опят (10,7 мг); у белого гриба 8,5 мг. Ниацин работает в составе коферментов НАД и НАДФ, через которые проходят реакции окисления в обмене белков, жиров и углеводов.
- Рибофлавин (B2) — 0,45 мг, 25 % нормы. Первое место среди грибов каталога: у шампиньона 0,402 мг, у опят 0,38. Рибофлавин нужен для тканевого дыхания.
- Пантотеновая кислота (B5) — 1,7 мг, 34 % нормы. Второй результат после белого гриба с его 2,7 мг. B5 нужна для синтеза кофермента A.
Фолатов в подосиновике 40 мкг — 10 % нормы, четвёртое место наравне с белым грибом и подберёзовиком: больше у эринги (65 мкг), опят (48) и трюфеля (44). Витамина C 6 мг, 6 % нормы: у белого гриба его впятеро больше. А вот тиамина совсем мало — 0,02 мг, около процента нормы и один из последних результатов в категории.
Витамин D: почему его так мало
Витамина D в подосиновике 0,2 мкг на 100 г — около 1 % суточной нормы. Витамин D2 образуется в мякоти из эргостерола под ультрафиолетом, а подосиновик растёт под пологом леса, в тени осин и берёз. Для сравнения: у лисичек, растущих на открытых освещённых местах, 5,3 мкг — в двадцать шесть раз больше. Сушка на солнце показатель поднимает, но начинать приходится почти с нуля.
Свежие и сушёные подосиновики
При сушке уходит вода — её в свежем грибе 88,1 г из ста, — поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются примерно в восемь раз. Но и порция сушёных грибов во столько же раз меньше: 13 г сушёных соответствуют примерно 100 г свежих, так что в тарелке разница невелика.
Витамин C при сушке частично разрушается из-за чувствительности к теплу и воздуху, поэтому по нему свежие грибы выгоднее.
Набор витаминов зависит от зрелости грибов, почвы, освещённости и способа приготовления, поэтому приведённые значения усреднённые. Что ещё есть в грибах — в разделе минералы в подосиновиках, полный разбор свойств — в разделе польза и вред подосиновиков. Остальные разделы собраны на странице подосиновики. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в подосиновике: что важно знать
В таблице 8 витаминов. Больше всего ниацина (B3) — 9,8 мг на 100 г, 49 % суточной нормы, и пантотеновой кислоты (B5) — 1,7 мг, 34 %. Рибофлавина 0,45 мг (25 %), фолатов 40 мкг (10 %), витамина C 6 мг (7 %), тиамина 0,02 мг, витамина E 0,1 мг и витамина D 0,2 мкг.
По доле от суточной нормы: ниацин 61 %, пантотеновая кислота 34 %, рибофлавин 25 %, фолаты 10 %. По рибофлавину подосиновик первый среди свежих грибов каталога (у шампиньона 0,402 мг, у опят 0,38), по ниацину и пантотеновой кислоте — второй в той же группе. Порция в 200 г закрывает суточную норму ниацина целиком.
9,8 мг на 100 г — 61 % суточной нормы в 16 мг и второй результат среди свежих грибов каталога после опят (10,7 мг); у белого гриба 8,5 мг. В таблицах ниацин указывают как ниациновый эквивалент, учитывающий и сам витамин, и его образование из триптофана. Ниацин термоустойчив и при варке теряется в основном с отваром.
Есть, но всего 0,2 мкг на 100 г — около 1 % суточной нормы. Витамин D2 образуется в мякоти из эргостерола под ультрафиолетом, а подосиновик растёт под пологом леса, в тени осин и берёз. Для сравнения, у лисичек, растущих на открытых местах, 5,3 мкг — в двадцать шесть раз больше.
Частично. При сушке уходит вода — её в свежем грибе 88,1 г из ста, — поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются примерно в восемь раз. Но и порция сушёных грибов во столько же раз меньше: 13 г сушёных соответствуют примерно 100 г свежих. Витамин C при сушке во многом разрушается.
Есть, 6 мг на 100 г — 7 % суточной нормы, средний результат среди грибов каталога: у белого гриба 30 мг, впятеро больше, у маслёнка и сыроежки по 12 мг. Витамин C водорастворим и разрушается при нагреве, а у подосиновика первую воду принято сливать, так что в готовом блюде его останется меньше.
Комментарии