Расторопша
Что такое расторопша
Расторопша — это травянистое растение Silybum marianum из семейства Астровые, близкий родственник чертополоха и артишока. В пищу и переработку идут её мелкие плоды-семянки, которые в быту называют просто семенами расторопши.
Растение мощное и колючее, до полутора-двух метров высотой. Его легко узнать по крупным резным листьям с белыми мраморными разводами вдоль жилок и по розово-фиолетовым соцветиям-корзинкам, из которых и созревают семена.
Как выглядят и какие на вкус
Семена расторопши мелкие и продолговатые, длиной около 5-7 мм, с гладкой блестящей поверхностью. Окраска — от светло-коричневой до почти чёрной; на одном конце заметен светлый рубчик, а в природе семянка увенчана пушистым хохолком.
Вкус у семян нейтральный, чуть маслянистый, с лёгкой травянисто-горьковатой ноткой, которая усиливается в молотом виде и в шроте. Выраженного аромата у них нет, поэтому расторопшу удобно добавлять в блюда как нейтральную основу.
Виды и формы
На полках расторопша встречается в нескольких формах — они различаются степенью обработки и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Цельные семена | Сухие необработанные семянки. Их проращивают, перемалывают самостоятельно или заваривают как напиток. |
| Молотые семена | Порошок из цельных семянок вместе с маслом. Удобно вмешивать в каши, смузи и тесто. |
| Шрот | Сухой жмых, остающийся после отжима масла. Самая популярная пищевая форма с заметной горчинкой. |
| Масло расторопши | Растительное масло холодного отжима с травянистым вкусом, используется как заправка. |
| Проростки | Молодые ростки из пророщенных семян, идут в салаты и зелёные коктейли. |
Сезон и где растёт
Расторопша цветёт в середине лета, а семена созревают с конца августа по сентябрь — в это время их и собирают. Растение неприхотливо, легко дичает и растёт по обочинам, пустырям и краям полей как сорняк.
В России её выращивают и заготавливают на юге — в Краснодарском крае, на Северном Кавказе и в Поволжье. Крупные посевы есть также в странах Средиземноморья и Восточной Европы, откуда расторопшу поставляют в виде шрота и масла.
Расторопша в кулинарии
В кухне расторопшу используют прежде всего как добавку. Молотые семена и шрот вмешивают в каши, кисели, смузи, домашний хлеб, оладьи и тесто для выпечки, а также посыпают ими салаты и гарниры. Из-за горьковатого вкуса её вводят небольшими порциями.
Цельные семена заваривают или проращивают, а проростки кладут в салаты и коктейли. Масло расторопши идёт в холодные блюда и заправки.
История и происхождение
Родина расторопши — Средиземноморье и Малая Азия, откуда она распространилась по Европе и миру. Растение знали ещё врачи античности и ценили в монастырских садах, а позже завезли в Америку и Австралию, где оно широко одичало.
Что стоит знать о расторопше
Они близкие родственники из семейства Астровые, но не одно растение. Расторопша пятнистая выделяется крупными листьями с белыми мраморными разводами, за что её иногда называют молочным чертополохом. Обычный полевой чертополох в пищу не заготавливают.
Шрот — это сухой жмых, который остаётся после отжима масла из семян. Его измельчают в порошок и используют как пищевую добавку с лёгкой горчинкой. Это самая распространённая форма расторопши на полках магазинов.
Молотые семена — это цельные семянки, перемолотые в порошок целиком, вместе с маслом. Шрот же получают из остатков после отжима масла, поэтому он суше и менее жирный. По вкусу шрот заметнее горчит.
Светлые мраморные разводы вдоль жилок — природная особенность вида. По старинной легенде это капли молока, отсюда и народные названия вроде «Марьин чертополох» и «молочный чертополох». На вкус и применение семян рисунок листьев никак не влияет.
Её выращивают и заготавливают преимущественно на юге — в Краснодарском крае, на Северном Кавказе и в Поволжье. Растение неприхотливо, легко дичает и часто встречается на пустырях и обочинах как сорняк.
Комментарии