Пшено
Что такое пшено
Пшено — это крупа, которую получают из зёрен проса обыкновенного (Panicum miliaceum), однолетнего злака семейства Злаковых. С зерна снимают жёсткую плёнчатую оболочку, оставляя мелкое округлое ядро.
Это одна из древнейших круп, которую человек освоил тысячи лет назад. Несмотря на схожесть названий, пшено не имеет прямого отношения к пшенице — его делают именно из проса.
Как выглядит и какой на вкус
Пшено — это мелкие, почти круглые зёрнышки диаметром около миллиметра, цвет которых меняется от бледно-кремового до насыщенно-жёлтого. Шлифованная крупа матовая, сыпучая, без оболочек.
Вкус у пшена мягкий, чуть сладковатый, с лёгкой характерной горчинкой, которая усиливается у несвежей крупы. В готовом виде каша получается рассыпчатой или вязкой — в зависимости от количества жидкости.
Виды и разновидности
Из проса делают несколько видов крупы, которые различаются обработкой зерна и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Пшено шлифованное | Ядра без оболочки. Основная крупа для рассыпчатых и молочных каш. |
| Пшено-дранец | Необрушенное зерно с оболочкой, блестящее. Горчит сильнее, требует промывки. |
| Дроблёное пшено | Измельчённое ядро. Даёт вязкую кашу, готовится быстрее. |
| Пшённые хлопья | Расплющенное зерно для быстрых каш. |
| Пшённая мука | Тонкий помол. Для блинов, лепёшек и выпечки. |
Как получают пшено
Сырьём служит просо — теплолюбивая и засухоустойчивая культура, которую сеют весной, а убирают в августе и сентябре. В России его выращивают в Поволжье, на юге страны и в Центральном Черноземье.
Собранное зерно очищают от примесей и обрушивают, снимая наружные плёнки. Затем ядро шлифуют до гладкой матовой крупы; дроблением получают мелкое пшено, а расплющиванием — хлопья.
Пшено в кулинарии
Главное блюдо из пшена — каша, молочная или на воде, рассыпчатая или вязкая. Классика — пшённая каша с тыквой, а также запеканки, крупеники и начинки для пирогов.
Пшено хорошо сочетается с тыквой, молоком, мёдом, сухофруктами и сливочным маслом. Его кладут в супы для густоты и готовят из него гарниры и сладкие пудинги.
История и происхождение
Просо одомашнили в Восточной Азии около 10 тысяч лет назад, а на Руси пшённая каша веками была одним из главных повседневных блюд. До широкого распространения картофеля и других круп пшено оставалось основой крестьянского стола.
Что стоит знать о пшене
Нет. Просо — это зерновая культура и её зерно в плёнчатой оболочке. Пшено — это крупа, которую получают из проса, освобождая зёрна от оболочки. То есть пшено делают из проса.
Горчинку дают жиры в зародыше зерна, которые со временем окисляются и прогоркают. Поэтому старая или неправильно хранившаяся крупа горчит сильнее. Свежее пшено перед варкой обычно промывают и обдают кипятком, чтобы убрать привкус.
Несмотря на похожие названия, это разные культуры. Пшено делают из проса, а пшеничную крупу и муку — из пшеницы. У пшена мелкие круглые жёлтые зёрна, у пшеницы зерно крупнее и другого строения.
Цвет зависит от сорта проса и степени обработки: ядро бывает от бледно-кремового до насыщенно-жёлтого. Ярко-жёлтое шлифованное пшено обычно считают более качественным для рассыпчатых каш.
Основные — шлифованное пшено (ядра без оболочки, для каш), пшено-дранец (необрушенное, с оболочкой) и дроблёное пшено для вязких каш. В продаже также встречаются пшённые хлопья и мука.
Комментарии