4 июня 2026 г. // ОВОЩИ

Ревень

Что такое ревень

Ревень — травянистое растение Rheum rhabarbarum из семейства Гречишные. В пищу идут сочные кисло-сладкие черешки красновато-зелёного цвета, а крупные листья несъедобны и ядовиты из-за высокого содержания щавелевой кислоты. Кулинарно ревень используют как фрукт — в десертах и начинках.

Какие бывают сорта ревеня

Различают сорта с красными и зелёными черешками; красные обычно слаще и нежнее. Молодые весенние черешки самые ценные. Из ревеня варят компоты, кисели, варенье, начинки для пирогов и соусы. Из-за выраженной кислоты его почти всегда сочетают с сахаром.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин C • 8 мг

Витамин B3 • 0.3 мг

Витамин B5 • 0.08 мг

Витамин K • 29.3 мкг

Витамин B9 • 7 мкг

Витамин A • 5 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 288 мг

Кальций • 86 мг

Фосфор • 14 мг

Магний • 12 мг

Железо • 0.22 мг

Марганец • 0.2 мг

Что стоит знать о ревене: нюансы и неочевидное

Ревень — это овощ или фрукт?

Ботанически ревень — это овощ, ведь в пищу идут его сочные черешки-стебли, а не плоды. Однако в кулинарии его используют как фрукт: из-за кисло-сладкого вкуса ревень кладут в компоты, кисели, варенье и начинки для пирогов вместе с сахаром. Поэтому его часто относят к десертным растениям.

Можно ли есть листья ревеня?

Нет, листья ревеня есть нельзя — они ядовиты из-за очень высокого содержания щавелевой кислоты и других соединений. В пищу идут только черешки, а листовые пластины обязательно обрезают и выбрасывают. Употребление листьев может вызвать отравление, поэтому при заготовке ревеня их полностью удаляют.

Почему ревень такой кислый?

Кислый вкус ревеню придают органические кислоты, прежде всего яблочная и щавелевая. Их особенно много в зрелых черешках и листьях. Из-за этой кислоты ревень почти всегда готовят с сахаром — в компотах, киселях и начинках. Молодые весенние черешки менее кислые и более нежные, чем поздние.