Масло расторопши
Что такое масло расторопши
Масло расторопши — растительное масло из семян расторопши пятнистой (Silybum marianum, семейство астровых). Эту колючую траву с пурпурными соцветиями называют также молочным чертополохом.
Расторопша известна как лекарственное растение, но масло из её семян — пищевой продукт с витамином E. Место масла расторопши среди других масел — на странице о растительных маслах.
Как выглядит и какой на вкус
Нерафинированное масло холодного отжима — от золотисто-жёлтого до зеленовато-коричневого цвета, с травянистым запахом. Вкус мягкий, с ореховыми нотами и лёгкой горчинкой. На дне бутылки бывает естественный осадок.
Виды и разновидности
Масло различают по способу получения и форме выпуска.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Нерафинированное холодного отжима | Ароматное, для салатов и каш |
| В капсулах | Биологически активная добавка, иногда с витамином E |
| Косметическое | Для кожи и волос, не для еды |
Как получают масло расторопши
Очищенные семена расторопши отжимают на прессе без нагрева, масло отстаивают и фильтруют. Оставшийся шрот сохраняет белок, клетчатку и основную часть силимарина — его продают отдельно. Из цельных семян делают также урбеч из расторопши.
Масло расторопши в кулинарии
Масло расторопши используют холодным: в овощных салатах, винегрете, кашах, с отварным картофелем и в соусах. Травянистый вкус хорошо сочетается со свёклой, капустой и зеленью. На сковороду масло не льют — оно окисляется при нагреве.
История и происхождение
Расторопша родом из Средиземноморья, её семена применяли в народной медицине ещё в античности. Латинское название marianum связано с легендой о Деве Марии, а белые прожилки на листьях — с каплями молока. Масло из семян расторопши стали производить как пищевой продукт сравнительно недавно.
Что стоит знать о масле расторопши
Масло расторопши отжимают из семян расторопши пятнистой, травы семейства астровых, которую называют также молочным чертополохом. Семена очищают, прессуют без нагрева, масло отстаивают и фильтруют. Шрот с белком, клетчаткой и основной частью силимарина остаётся после отжима и продаётся отдельно. Пищевое масло выпускают небольшие маслобойни, в том числе на Алтае.
Нерафинированное масло расторопши мягкое, с травянистым запахом, ореховыми нотами и лёгкой горчинкой. Цвет — от золотисто-жёлтого до зеленовато-коричневого. Резкая горечь или запах олифы означают, что масло прогоркло. Вкус хорошо раскрывается в салатах со свёклой, капустой и зеленью. Тем, кому горчинка мешает, масло смешивают пополам с подсолнечным.
Да, в пищевой порции — чайная-три чайные ложки в день в салатах и кашах — масло расторопши можно есть постоянно. Оно даёт витамин E и заменяет часть другого масла. Ограничения касаются людей с камнями в желчном пузыре и аллергией на астровые: им порцию согласуют с врачом.
Таблетки и капсулы с экстрактом делают из шрота семян и дозируют по силимарину — веществу, ради которого расторопшу применяют при болезнях печени. В масле силимарина лишь следы: это пищевой жир с витамином E и линолевой кислотой. Заменять лекарство маслом нельзя, а приём препаратов расторопши обсуждают с врачом.
Комментарии