Витамины в урбече из семян чиа
Какие витамины в урбече из семян чиа
Урбеч из чиа — продукт прежде всего минеральный и жирнокислотный, но витамины в нём есть. Заметнее всего витамины группы B: ниацин (B3), тиамин (B1) и фолаты (B9). Дополнительно присутствует немного витамина E и следы витамина C.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Ниацин (B3) | ≈ 8,8 мг | ≈ 55% | Энергообмен, нервная система |
| Тиамин (B1) | ≈ 0,62 мг | ≈ 45% | Обмен углеводов |
| Фолаты (B9) | ≈ 49 мкг | ≈ 12% | Кроветворение, клеточное деление |
| Витамин E | ≈ 0,5 мг | ≈ 3% | Защита клеток от окисления |
Значения ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна. В порции 6–15 г витаминов меньше.
Витамины в урбече из сырых семян
Урбеч делают из сырых семян без обжарки, поэтому термочувствительные тиамин и фолаты сохраняются хорошо. Перемалывание само по себе витамины не разрушает, но молотая паста быстрее окисляется, и вместе с жирами убывает часть витаминов — это довод хранить её в холоде.
Сохранение витаминов при хранении
Витамины группы B и E постепенно убывают при окислении жиров. Закрытая тара, холодильник и темнота сохраняют витамины дольше, а отделившееся масло перед едой перемешивают.
Вопросы и ответы
Среди витаминов в урбече из чиа лидирует ниацин (витамин B3) — ориентировочно 8,8 мг на 100 г, что покрывает около половины суточной нормы взрослого. Также заметно содержание тиамина (B1). Но в реальной порции 6–15 г этих витаминов значительно меньше, поэтому урбеч из чиа стоит рассматривать как дополнение к рациону, а не как основной источник витаминов группы B.
Витамин C в урбече из чиа присутствует лишь в следовых количествах — около 1,6 мг на 100 г, что очень мало по сравнению с фруктами и ягодами. Поэтому пасту из чиа не стоит рассматривать как источник аскорбиновой кислоты. Её ценность в другом: в омега-3, клетчатке и минералах. За витамином C лучше обращаться к цитрусам, ягодам и свежим овощам.
Само перемалывание сырых семян не разрушает витамины — урбеч делают без обжарки, поэтому термочувствительные тиамин и фолаты остаются. Однако в молотой пасте разрушена защитная оболочка семян, и жиры быстрее окисляются, а вместе с ними постепенно убывает часть витаминов. Поэтому, чтобы сохранить витамины, урбеч из чиа держат в закрытой таре в холодильнике в тёмном месте.
Полностью — нет. Хотя в пересчёте на 100 г урбеч из чиа даёт заметную долю ниацина и тиамина, обычная порция составляет лишь 6–15 г, и вклад в суточную норму витаминов получается умеренным. Пасту из чиа правильнее ценить за минералы, омега-3 и клетчатку, а витаминную потребность закрывать разнообразным рационом из овощей, фруктов и цельных продуктов.
Комментарии по продукту: Урбеч из семян чиа