Минералы и микроэлементы в бадьяне
Бадьян, или звёздчатый анис, — высушенная пряность, по минеральному профилю близкая к семейству анисовых. В пересчёте на 100 г звёздочки содержат много калия (около 1441 мг), кальция (примерно 646 мг), а также фосфор, магний и железо. При этом бадьян едят буквально граммами, поэтому высокие цифры на 100 г не означают большой дозы в блюде.
Минеральный состав бадьяна
Точные справочные данные именно по бадьяну ограничены, значения ориентировочны и приведены по профилю анисовых пряностей. Концентрация минералов высока, как у всех сухих специй. Ниже — значения на 100 граммов.
Калий, кальций и железо в бадьяне
В составе доминируют калий и кальций, заметна доля железа — негемового, растительного. Эти минералы участвуют в водно-солевом балансе, построении тканей и кроветворении как вещества, но дозу определяет именно размер порции.
Остальные минералы
Помимо макроминералов, бадьян содержит микроэлементы — цинк и марганец, участвующие в работе ферментов. Их количество на 100 г заметно, но в реальной щепотке пряности ничтожно. Близкий по аромату продукт — анис, профиль которого схож.
Значения носят ориентировочный характер и отражают концентрированный сухой продукт. Это справочная информация, а не медицинская рекомендация; при планировании рациона обращайтесь к специалисту.
Минералы и микроэлементы в бадьяне: что важно знать
Бадьян (звёздчатый анис) — сухая пряность с высокой концентрацией минералов на 100 г: много калия (около 1441 мг), кальция (примерно 646 мг), а также фосфор, магний и железо. Из микроэлементов отмечают цинк и марганец. Точные данные именно для бадьяна ограничены, поэтому значения близки к профилю семейства анисовых и носят ориентировочный характер.
В пересчёте на 100 г звёздочек бадьяна около 1441 мг калия — типично высокий показатель для высушенной пряности. Но бадьян добавляют в блюдо целыми звёздочками массой меньше грамма и затем удаляют, поэтому реальное поступление калия с такой добавкой минимально.
Да, по меркам растительных продуктов железа в бадьяне много — порядка 37 мг на 100 г, это негемовая форма. Однако пряность используют в очень малых количествах, поэтому как источник железа бадьян рассматривать не стоит. Высокие цифры отражают лишь концентрированность сухого продукта.
Потому что это высушенная пряность: вода удалена, и все минералы сконцентрированы в небольшой массе. Поэтому значения на 100 г сопоставимы с другими специями и выглядят рекордно. В реальной порции бадьяна, измеряемой долями грамма, вклад минералов несопоставимо меньше.
Комментарии