Ацидофилин
Что такое ацидофилин
Ацидофилин — кисломолочный продукт, который получают сквашиванием пастеризованного молока специальной закваской с ацидофильной палочкой (Lactobacillus acidophilus), молочнокислым стрептококком и кефирными грибками. Ацидофильная палочка хорошо приживается в кишечнике и устойчива к желудочной среде, поэтому ацидофилин ценят как продукт с выраженным пробиотическим действием.
Какой бывает ацидофилин
Бывает ацидофилин разной жирности, сладкий и несладкий, а также родственные продукты: ацидофильное молоко и ацидофильная паста. По консистенции он напоминает питьевой йогурт или кефир — вязкий, слегка тягучий. Производится преимущественно промышленно, так как требует специальной закваски.
Витамины
Минералы
Что стоит знать об ацидофилине: нюансы и неочевидное
Ацидофилин сквашивают с ацидофильной палочкой, которая особенно устойчива к кислой среде желудка и хорошо приживается в кишечнике. Кефир делают на кефирных грибках с более сложной микрофлорой и лёгким спиртовым брожением. Ацидофилин обычно более вязкий и тягучий, его ценят за выраженное пробиотическое действие на кишечник.
Ацидофильная палочка (Lactobacillus acidophilus) устойчива к желудочному соку и желчи, поэтому достигает кишечника живой и помогает поддерживать баланс микрофлоры. Она вырабатывает молочную кислоту и природные вещества, сдерживающие рост нежелательных бактерий. Именно благодаря ей ацидофилин считают одним из самых пробиотических кисломолочных продуктов.
Вязкая, слегка тягучая консистенция ацидофилина — это нормальное свойство, связанное с работой ацидофильной палочки и стрептококка, которые образуют слизистые вещества при сквашивании. Это не признак порчи, а характерная особенность продукта. Перед употреблением ацидофилин можно аккуратно перемешать.
Комментарии по продукту: Ацидофилин