15.08.2014 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Как выбрать и хранить бадьян

Как выбрать бадьян

Настоящий бадьян, или звёздчатый анис, — крупные, 2–3 см, плотные звёздочки с 8 ровными лучиками, красно-коричневые, с глянцевыми светло-коричневыми семенами в раскрытых створках. Запах сильный, сладкий, анисовый. Выбирайте целые звёздочки без обломков, пыли и плесени, в упаковке с производителем и пометкой «для пищевых целей».

Японский ядовитый бадьян мельче, со светлыми неровными лучиками, острыми и загнутыми вверх, пахнет слабо и камфорно. Звёздочки без сладкого запаха не покупайте и не используйте.

Не покупайте бадьян на развес с неизвестным происхождением и не используйте звёздочки из декоративных наборов и ароматических саше — они не предназначены для еды

Как хранить бадьян

Целые звёздочки хранят в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом шкафу — так бадьян сохраняет аромат 2–3 года. Молотый бадьян выдыхается за полгода. Держите банку подальше от плиты и от чая и кофе, которые впитывают сильный запах. Чем опасен японский бадьян — в разделе польза и вред бадьяна.

Полная карточка продукта — на странице бадьян

Как выбрать и хранить бадьян: что важно знать

Как выбрать хороший бадьян?

Настоящий бадьян — крупные плотные звёздочки 2–3 см с восемью ровными красно-коричневыми лучиками и глянцевыми семенами внутри. У него сильный сладкий анисовый запах. Выбирайте целые звёздочки без обломков и пыли, в упаковке с производителем и пометкой «пищевой». Звёздочки без запаха или с камфорным запахом могут быть японским ядовитым бадьяном.

Сколько хранится бадьян?

Целые звёздочки бадьяна в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом месте сохраняют аромат 2–3 года. Молотый звёздчатый анис выдыхается быстрее — за полгода. Выдохшийся бадьян не опасен, но почти не пахнет. Если звёздочки отсырели, покрылись плесенью или в банке завелись жучки, их выбрасывают.

Можно ли использовать бадьян из декоративных наборов?

Нет. Звёздочки из новогодних композиций, ароматических саше, свечей и поделок не предназначены для еды: их могут обрабатывать лаками, красителями и отдушками, а под видом бадьяна в декор иногда кладут японский ядовитый. Для кухни покупайте бадьян только в продуктовом отделе, в упаковке с производителем и указанием, что это пищевой продукт.

Что лучше — целый или молотый бадьян?

Целый бадьян лучше: звёздочки хранят аромат годами, их удобно класть в компоты, глинтвейн, бульоны и потом вынимать, а по форме легко проверить качество. Молотый удобен для выпечки, пряничных смесей и маринадов, но выдыхается за несколько месяцев и не позволяет отличить настоящий бадьян от японского. Удобнее молоть звёздочки самим.