Польза и вред мясного бульона
Чем полезен мясной бульон для организма
Мясной бульон лёгок и вкусен: 7 ккал на 100 г, немного белка, соль и вода. Он будит аппетит, поэтому тарелку бульона дают, когда тяжёлая еда не идёт, — при простуде и слабости.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Аппетит и пищеварение | Экстрактивные вещества мяса усиливают выделение желудочного сока |
| Питьё | Тёплая подсоленная жидкость помогает восполнить воду и соль при слабости |
| Лёгкое меню | Чашка 240 г — 17 ккал и 2,74 г белка |
| Желатин | Костный бульон застывает за счёт желатина из хрящей и соединительной ткани |
Костный бульон: есть ли от него особая польза
В костном бульоне больше желатина — он и застывает, — но чудесных свойств у него нет. Коллаген из бульона переваривается до аминокислот, как любой белок, а кальций костей в отвар почти не переходит. Польза та же, что у обычного бульона, только он наваристее.
Вред и противопоказания мясного бульона
Вред мясного бульона связан с солью, пуринами и экстрактивными веществами.
- Натрий. Чашка готового бульона даёт 893 мг натрия, 69 % нормы. При гипертонии и болезнях почек бульон варят без соли.
- Пурины. Мясной отвар богат пуринами, которые превращаются в мочевую кислоту; при подагре крепкие бульоны исключают.
- Экстрактивные вещества. Они усиливают выделение желудочного сока, поэтому при обострении гастрита и язвы крепкий бульон не дают.
- Кубики. Основа бульонных кубиков — соль, жир и усилители вкуса.
Сколько бульона уместно в день и можно ли его детям — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница о мясном бульоне. Важно: при подагре, гипертонии, болезнях почек и обострении болезней желудка крепкий бульон согласуют с врачом.
Польза и вред мясного бульона: что важно знать
Мясной бульон даёт тепло, воду, немного белка и соли при 7 ккал на 100 г. Экстрактивные вещества мяса будят аппетит и усиливают выделение желудочного сока, поэтому тарелка бульона хорошо идёт при простуде и слабости, когда тяжёлая еда не лезет. Костный бульон ещё и наваристее за счёт желатина из хрящей и соединительной ткани.
Прежде всего солью: чашка готового бульона 240 г даёт 893 мг натрия, больше двух третей суточной нормы. Кроме того, мясной отвар богат пуринами, которые при подагре провоцируют обострение, и экстрактивными веществами, которые раздражают желудок при гастрите и язве. Бульонные кубики добавляют к этому усилители вкуса и жир.
Костный бульон наваристее обычного и застывает за счёт желатина, но особых свойств у него нет. Коллаген из бульона переваривается до аминокислот, как любой другой белок, а кальций костей почти не растворяется в воде: в 100 г мясного бульона всего 6 мг кальция. Пуринов и соли в крепком костном бульоне при этом даже больше, чем в обычном.
Крепкий мясной и костный бульон ограничивают при подагре из-за пуринов, при обострении гастрита и язвы из-за экстрактивных веществ, а при гипертонии, болезнях почек и отёках — из-за соли. В этих случаях лучше вторичный бульон, несолёный отвар или овощной бульон. Конкретный выбор при хронических болезнях согласуют с врачом.
Комментарии