Польза и вред мясного бульона
Мясной бульон, особенно костный, ценят за коллаген, минералы и легко усваиваемые аминокислоты, которые поддерживают суставы, пищеварение и восстановление. Но наваристый бульон богат пуринами и экстрактивными веществами, поэтому при ряде болезней его ограничивают.
Разбираем по делу: чем мясной бульон полезен и кому его стоит ограничить.
Чем полезен мясной бульон для организма
Польза бульона складывается из того, что переходит в него из мяса и костей при варке.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Суставы и кожа | Коллаген и желатин из костей и хрящей поддерживают соединительную ткань |
| Пищеварение | Глицин и тёплая жидкость мягко стимулируют пищеварение и обволакивают слизистую |
| Минералы | В бульон переходят минералы, поддерживающие работу мышц и нервов |
| Восстановление | Лёгкая усвояемость делает бульон удобным при выздоровлении после болезни |
Вред и противопоказания мясного бульона
Наваристый бульон полезен не всем: вместе с ценными веществами в него переходят пурины, жир и экстрактивные соединения.
- Подагра. Бульон богат пуринами, из которых образуется мочевая кислота, провоцирующая обострение.
- Болезни ЖКТ, печени и желчного. Экстрактивные вещества и жир усиливают выделение соков и дают нагрузку на пищеварение.
- Гипертония. Бульонные кубики и солёные бульоны добавляют лишний натрий.
- Качество сырья. Из некачественного мяса в бульон могут переходить нежелательные вещества.
Важно: при подагре, хронических болезнях ЖКТ, печени и почек, а также в детском питании включение мясного бульона в рацион стоит согласовать с лечащим врачом или диетологом.
Польза и вред мясного бульона: что важно знать
Мясной, особенно костный, бульон богат коллагеном и желатином, которые поддерживают суставы, кожу и слизистую кишечника. В нём растворены минералы и аминокислоты, например глицин, помогающий пищеварению и сну. Тёплый бульон легко усваивается и хорошо подходит при восстановлении после болезни и нагрузок. Польза зависит от качества мяса и длительности варки.
Наваристый мясной бульон стоит ограничить при подагре и повышенной мочевой кислоте: он богат пуринами. С осторожностью его употребляют при болезнях ЖКТ в обострении, заболеваниях печени, желчного пузыря и почек, так как экстрактивные вещества и жир дают нагрузку на пищеварение. Бульонные кубики из-за обилия соли и добавок нежелательны при гипертонии.
Отчасти да: при варке в бульон вместе с полезными веществами переходят и нежелательные — часть жира, экстрактивные соединения, а из некачественного мяса возможные остатки лекарств. Снизить риск помогает слив первого бульона через несколько минут кипения и использование мяса проверенного качества. Это особенно важно для детского и щадящего питания.
При подагре крепкий мясной бульон не рекомендуется. В нём много пуринов, из которых в организме образуется мочевая кислота, а её избыток провоцирует обострение подагры. Таким людям обычно советуют отдавать предпочтение овощным бульонам и нежирному отварному мясу. Конкретные ограничения лучше обсудить с лечащим врачом.
Комментарии