Овощной бульон
Что такое овощной бульон
Овощной бульон — это ароматный отвар из овощей и кореньев, сваренных в воде со специями. Это лёгкая кулинарная основа, которую используют вместо мясного бульона в постных, вегетарианских и диетических блюдах.
Во время варки в воду переходят сахара, ароматические вещества и красящие пигменты овощей. Они придают бульону вкус, аромат и золотистый оттенок, при этом он остаётся лёгким и нежирным, без наваристости мясного отвара.
Как выглядит и какой на вкус
Овощной бульон — прозрачная жидкость от светло-жёлтого до золотисто-янтарного цвета, оттенок зависит от набора овощей. На поверхности нет жировой плёнки, как у мясного отвара.
Вкус мягкий, сладковато-овощной, с ароматом кореньев и зелени. Морковь и лук дают сладость, сельдерей и корень петрушки — пряность, а обжаренные овощи придают более глубокий карамельный оттенок. Текстура лёгкая, без вязкости.
Виды и разновидности
Овощные бульоны различают по набору овощей и насыщенности вкуса.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Классический | Из лука, моркови и сельдерея. Универсальная база для супов и соусов. |
| Грибной | С добавлением свежих или сушёных грибов. Насыщенный, с глубоким ароматом. |
| Из корнеплодов | На корне петрушки, пастернаке, репе. Более сладкий и плотный по вкусу. |
| Концентрированный | Уваренный отвар, а также овощные кубики и пасты. Удобен для быстрой готовки. |
| Мясной | Наваристая альтернатива на мясе и костях. Для непостных блюд. |
Как варят овощной бульон
Овощи и коренья крупно нарезают, заливают холодной водой, доводят до кипения и варят на слабом огне примерно 40–60 минут. Долго варить овощной бульон не нужно: при переваривании вкус становится тусклым, а отвар мутнеет.
Для более насыщенного вкуса и тёмного цвета овощи предварительно обжаривают или запекают. Готовый бульон процеживают, отделяя овощи. Его часто варят без соли, чтобы точнее досолить уже готовое блюдо.
Овощной бульон в кулинарии
Овощной бульон — лёгкая основа для постных и вегетарианских блюд. На нём варят супы и крем-супы, готовят соусы и подливы, тушат овощи и бобовые, на нём же варят крупы, ризотто и кускус, чтобы они были ароматнее.
Его удобно использовать вместо воды почти в любом рецепте, где нужен дополнительный вкус. Бульон хорошо готовить впрок и порционно замораживать или уваривать в концентрат, чтобы всегда иметь под рукой готовую основу.
Что стоит знать о бульоне овощном
Овощной бульон — это отвар из овощей и кореньев, сваренных в воде со специями. В жидкость переходят вкус и аромат овощей. Это лёгкая постная основа для супов, соусов, ризотто и тушёных блюд.
Овощной бульон готовят только из овощей, поэтому он легче, прозрачнее и подходит для постной и вегетарианской кухни. <a href="/p/bulon-myasnoy">Мясной бульон</a> варят на мясе и костях, он более наваристый, жирный и насыщенный.
Классическая основа — лук, морковь и сельдерей. К ним добавляют корень петрушки и пастернака, лук-порей, чеснок, а также стебли и обрезки зелени. Картофель и капусту кладут реже, чтобы не мутить отвар и не перебивать вкус.
В нём нет продуктов животного происхождения, поэтому он подходит для поста, вегетарианского и веганского рациона. При этом овощной бульон даёт блюдам вкус и аромат, заменяя мясную основу в супах и соусах.
Соль добавляют по вкусу, но часто бульон варят без неё или слегка подсаливают, чтобы потом точнее досолить готовое блюдо. Это особенно удобно, если бульон уваривают или используют как концентрированную основу для соусов.
Комментарии