Как выбрать и хранить мясной бульон
Как выбрать готовый мясной бульон
В магазинном мясном бульоне первым в составе должен идти бульон из мяса или костей, а не вода с солью, крахмалом и усилителями вкуса. Короткий состав без глутамата и ароматизаторов ближе к домашнему отвару. Упаковка — целая, без вздутия, с запасом срока.
Бульонные кубики — приправа, а не бульон: в них соль, жир, крахмал и усилители вкуса с небольшой долей мясного экстракта.
Как хранить мясной бульон
Сваренный бульон быстро остужают, переливают в чистую банку с крышкой и убирают в холодильник — там он хранится 3–4 дня. Застывший сверху жир можно снять или оставить: он немного защищает бульон от воздуха. Перед едой бульон доводят до кипения.
Оставлять кастрюлю остывать на плите на ночь нельзя: в тёплом мясном отваре бактерии размножаются особенно быстро.
Можно ли заморозить мясной бульон
Да. Процеженный бульон охлаждают, снимают застывший жир и замораживают в контейнерах с запасом места под лёд — так он лежит 2–3 месяца. Порции удобно делать на одну кастрюлю супа: второй раз оттаявший бульон в морозилку не отправляют.
Почему в готовом бульоне стоит следить за солью — в разделе польза и вред мясного бульона. Полная карточка продукта — страница о мясном бульоне.
Как выбрать и хранить мясной бульон: что важно знать
Сваренный мясной бульон хранится в холодильнике 3–4 дня в чистой закрытой банке или кастрюле с крышкой. Остужать его нужно быстро, не оставляя на плите на ночь, а перед едой доводить до кипения. Застывший сверху жир немного защищает бульон от воздуха, но срок не продлевает. Для более долгого хранения бульон замораживают порциями.
Да, мясной бульон хорошо переносит заморозку. Остывший отвар разливают порциями в контейнеры, пакеты или формы для льда, оставляя место на расширение, и хранят в морозилке 2–3 месяца. Размораживают в холодильнике или сразу в кастрюле на огне. Повторно размороженный бульон не замораживают, поэтому удобнее делать порции на один раз.
Испорченный бульон пахнет кисло или затхло, мутнеет, на поверхности появляются пузырьки, пена и слизь, а вкус становится кисловатым. Такой бульон выливают: повторное кипячение не делает его безопасным. Чаще всего отвар портится, когда его долго оставляют остывать в тёплой кухне, поэтому кастрюлю охлаждают и убирают в холодильник в течение пары часов.
Для наваристого бульона берут мясо на кости с хрящами и соединительной тканью — говяжью голяшку, грудинку, рёбра, сахарную косточку, куриные спинки и крылья. Они дают вкус и желатин, и бульон застывает при остывании. Для лёгкого бульона подойдут нежирная говядина, индейка или куриная грудка. Мясо должно быть свежим, без постороннего запаха и слизи.
Комментарии