01.05.2013 // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Как выбрать и хранить мясной бульон

Хороший мясной бульон узнают по нескольким признакам: чистый состав без лишних добавок, прозрачность и приятный мясной аромат и отсутствие кислинки. Это скоропортящийся продукт с короткими сроками, поэтому здесь особенно важно и правильно выбрать, и быстро убрать бульон в холод.

Как выбрать качественный мясной бульон

В магазинном готовом бульоне смотрите состав: основой должны быть мясо или кости и овощи, а не длинный список усилителей вкуса и ароматизаторов. Упаковка — целая, без вздутия, со свежим сроком годности. Кубики и концентраты по сути ближе к солёной приправе, чем к настоящему бульону.

Свежесваренный домашний бульон должен быть прозрачным или слегка мутноватым, с чистым мясным запахом, без кислоты и посторонних оттенков.

Если охлаждённый бульон застыл в желе — это хороший знак: значит, он сварен на костях и богат натуральным коллагеном, а не разбавлен водой

Как хранить мясной бульон дома

Свежий бульон быстро остудите, перелейте в чистую закрытую ёмкость и сразу уберите в холодильник. Срок хранения короткий — всего 2–3 дня, и перед употреблением бульон желательно прокипятить. Не оставляйте кастрюлю остывать на плите надолго: при комнатной температуре бульон портится очень быстро.

Кислый запах, помутнение, слизь или пузырьки на поверхности — признаки порчи; такой бульон выбрасывают, а не спасают кипячением

Можно ли замораживать мясной бульон

Да, заморозка — лучший способ хранить бульон впрок. Остудите его, разлейте порциями по контейнерам или пакетам, оставив немного места для расширения; концентрат удобно замораживать в формах для льда. В морозилке бульон хранится несколько месяцев. Размораживайте его в холодильнике и обязательно прокипятите перед использованием.

Более лёгкий вариант с похожими сроками — овощной бульон, о его хранении есть отдельная страница

Коротко: выбирайте бульон с честным составом, быстро охлаждайте и держите в холодильнике не дольше 2–3 дней, а излишки замораживайте порциями. И не забывайте прокипятить бульон перед едой — это скоропортящийся продукт.

Как выбрать и хранить мясной бульон: что важно знать

Как выбрать качественный мясной бульон в магазине?

Читайте состав: в хорошем готовом бульоне основа — мясо или кости и овощи, без избытка усилителей вкуса и большого списка добавок. Упаковка должна быть целой, без вздутия, с действующим сроком годности. Кубики и концентраты — это, по сути, соль со специями, а не полноценный бульон, учитывайте это при выборе.

Как понять, что домашний бульон сварен хорошо?

Качественный свежесваренный бульон прозрачный или слегка мутноватый, с приятным мясным ароматом, без кислинки и посторонних запахов. После охлаждения хороший наваристый бульон часто застывает в желе из-за натурального коллагена костей — это нормальный признак, а не дефект. Жир можно снять с поверхности по вкусу.

Сколько хранится мясной бульон в холодильнике?

Свежий мясной бульон хранится в холодильнике всего 2–3 дня. Остудите его быстро, перелейте в чистую закрытую ёмкость и сразу уберите в холод. Перед употреблением бульон желательно прокипятить. Если нужно сохранить дольше, бульон замораживают — так он стоит несколько месяцев.

Как понять, что бульон испортился?

Признаки порчи — кислый или затхлый запах, помутнение, слизь, пузырьки и пена на поверхности, изменившийся вкус. Поскольку бульон — скоропортящийся белковый продукт, при любых сомнениях его лучше выбросить, а не пытаться спасти кипячением. Особенно быстро портится бульон, оставленный при комнатной температуре.

Можно ли замораживать мясной бульон?

Да, заморозка — лучший способ хранить бульон впрок. Остудите его, разлейте порциями по контейнерам или пакетам, оставив место для расширения, либо заморозьте в формах для льда концентрированные кубики. В морозилке бульон хранится несколько месяцев. Размораживают его в холодильнике и обязательно прокипячивают перед использованием.