Минералы и микроэлементы в мясном бульоне
Мясной бульон — это отвар, поэтому его минеральный профиль небогат. При варке в воду переходит лишь часть водорастворимых веществ, а большинство минералов остаётся в самом мясе и костях. В результате главным минералом бульона оказывается натрий из добавленной соли, а калий, фосфор, кальций и магний присутствуют в скромных количествах.
Минеральный состав мясного бульона
Значения ниже ориентированы на солёный бульон средней крепости и даны на 100 граммов. Несолёный домашний отвар содержит натрия существенно меньше, а бульон из концентратов — заметно больше.
Натрий в мясном бульоне
Натрий — доминирующий минерал бульона: около 500 мг на 100 г при обычном солении. Практически весь он поступает из добавленной соли, а не из мяса. Натрий — основной внеклеточный электролит, регулирующий объём жидкости в организме. Поскольку остальные минералы в бульоне представлены слабо, по сути это водно-солевой отвар с небольшой минеральной добавкой.
Остальные минералы
Кроме натрия, в бульон переходит немного калия (около 130 мг), а также фосфор (около 25 мг), кальций (около 9 мг) и магний (около 5 мг) на 100 г. Это бедный минеральный профиль: значимых элементов мало, и большинство из них присутствует в малых дозах.
Приведённые значения справочные: минеральный состав мясного бульона сильно зависит от крепости отвара и количества соли. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в мясном бульоне: что важно знать
Минеральный профиль мясного бульона небогат и держится в основном на натрии — около 500 мг на 100 г, если бульон солёный. Есть также немного калия (около 130 мг), фосфора, кальция и магния. Большая часть минералов мяса остаётся в самом мясе, а в отвар переходит лишь часть водорастворимых веществ. Поэтому бульон — скорее источник натрия из соли, чем других элементов.
Около 500 мг на 100 г, но значение почти полностью определяется добавленной солью. Несолёный домашний бульон содержит натрия в разы меньше, а бульон из кубиков или концентратов — заметно больше. Натрий — главный минерал бульона, поэтому людям, ограничивающим соль, стоит обращать внимание на этот показатель.
Да, около 130 мг калия на 100 г. Он переходит в отвар из мяса вместе с другими водорастворимыми веществами. Калий — внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе. Однако его количество в бульоне умеренное, и по соотношению с натрием бульон нельзя назвать калиевым продуктом.
Потому что при варке в воду переходит лишь часть водорастворимых веществ, а основная масса минералов остаётся в мясе и костях. Бульон — это разбавленный отвар, поэтому его минеральный профиль беден: значимым оказывается практически только натрий из добавленной соли, тогда как калий, фосфор, кальций и магний присутствуют в небольших количествах.
Комментарии