Минералы и микроэлементы в мясном бульоне
Минералы в мясном бульоне
Соль даёт мясному бульону 372 мг натрия на 100 г — это основная часть его минерального состава. Калия 54 мг, фосфора 13 мг, кальция 6 мг, магния 2 мг, железа 0,17 мг, марганца 0,01 мг, селена 0,7 мкг и фтора 29 мкг. Цинка и меди в процеженном отваре практически нет.
Цифры относятся к готовому подсоленному бульону. Домашний несолёный отвар содержит натрия в разы меньше.
Натрий в чашке мясного бульона
Чашка 240 г приносит 893 мг натрия — 69 % суточной нормы, две чашки — 1786 мг, больше нормы. Если суп на таком бульоне ещё досаливают, соль быстро выходит за разумные рамки.
Кальция в бульоне почти нет, даже в костном: минералы костей плохо растворяются в воде, и в отвар переходит лишь малая часть.
Витамины бульона — в разделе витамины в мясном бульоне, кому бульон ограничить — в разделе польза и вред мясного бульона. Полная карточка продукта — страница о мясном бульоне. Значения даны на 100 г готового бульона; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в мясном бульоне: что важно знать
Больше всего в готовом мясном бульоне натрия — 372 мг на 100 г, его даёт соль. Калия 54 мг, фосфора 13 мг, кальция 6 мг, магния 2 мг, железа 0,17 мг, есть селен и фтор, а цинка и меди в процеженном отваре практически нет. Минералы мяса и костей плохо переходят в воду, поэтому бульон ими небогат.
Натрия в готовом подсоленном бульоне 372 мг на 100 г, 29 % суточной нормы. Чашка 240 г даёт 893 мг натрия — больше двух третей нормы, а две чашки уже превышают её. Домашний несолёный отвар содержит натрия в разы меньше, поэтому бульон удобнее варить без соли и солить готовый суп по вкусу.
Совсем немного. В мясном бульоне 6 мг кальция на 100 г, в чашке — около 14 мг, это 1 % нормы. Кальций костей связан в прочных минеральных соединениях и почти не растворяется в воде даже при многочасовой варке. Поэтому костный бульон не заменяет молочные продукты и другие настоящие источники кальция, как бы долго его ни варили.
Мало: 0,17 мг на 100 г, в чашке 240 г — около 0,41 мг, 2 % нормы. Железо мяса почти целиком остаётся в волокнах, а в воду переходит лишь небольшая доля. Если нужен именно этот минерал, в супе важно само мясо: оно даёт в десятки раз больше железа, чем отвар, в котором его варили.
Комментарии