Хек

Что такое хек

Хек, или мерлуза, — морская рыба семейства мерлузовых, род Merluccius, близкая родственница тресковых. В продаже встречаются несколько видов: тихоокеанский, аргентинский, серебристый, капский хек. Это одна из самых доступных и популярных морских рыб в России. В каталоге хек входит в раздел рыба.

Как выглядит и какой на вкус хек

У хека вытянутое серебристо-серое тело длиной 30–70 см, крупная голова с большим ртом и острыми зубами. В магазинах его почти всегда видят разделанным — тушкой без головы, филе или медальонами.

Мясо хека белое, нежное, слоистое, с мягким вкусом без сильного рыбного запаха. Мелких костей почти нет — только хребет и рёбра, которые легко отделяются.

Формы хека в продаже

Где ловят хек

Хек живёт в умеренных водах Атлантического и Тихого океанов — у берегов Аргентины и Уругвая, Южной Африки, Северной Америки, в Средиземном и Северном морях. В Россию его привозят мороженым, поэтому хек продаётся круглый год.

Хек в кулинарии

Хек жарят на сковороде, запекают в духовке и фольге, тушат с овощами, готовят на пару, варят уху и делают котлеты. Замороженные медальоны жарят без разморозки по 5–6 минут с каждой стороны, филе запекают при 180–200 °C 15–20 минут, куски в супе варят 10–15 минут.

Как есть хек вкусно: мягкое мясо любит соусы — сметанный, сливочный, томатный — и лимон, укроп, морковь с луком. Хек подают с картофелем, рисом и овощами. По вкусу и применению он близок к треске и минтаю.

Состав хека

Хек — постная белковая рыба без углеводов. Из минералов он выделяется йодом — это рекордсмен каталога, — а также селеном и фосфором, из витаминов — B12.