Хек
Что такое хек
Хек — морская придонная рыба Merluccius merluccius из семейства мерлузовых отряда трескообразных. Это близкий родственник трески и минтая, обитающий в открытом океане над материковым склоном на значительной глубине.
Хек относится к постным белым рыбам: его нежирное мясо ценится за нежность и мягкий вкус. Существует несколько промысловых видов хека, которые добывают в Атлантическом и Тихом океанах.
Как выглядит и какой на вкус
Хек — рыба удлинённой формы 30–60 см длиной с серебристо-серым телом, тёмной спинкой и светлым брюшком. Голова крупная, рот большой, чешуя мелкая. Внешне он напоминает вытянутую тресковую рыбу с длинными спинным и анальным плавниками.
Мясо у хека белое, нежное, нежирное, с тонким мягким вкусом и без резкого рыбного запаха. Оно легко разделяется на пласты и почти не содержит мелких костей, поэтому хек удобен в готовке и подходит даже для детского стола.
Виды и формы
На прилавке хек встречается в нескольких формах — это одна и та же рыба, но различается обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | В приморских регионах. Жарят, тушат, варят, запекают. |
| Мороженый | Тушки без головы. Самая распространённая форма в продаже. |
| Филе | Очищенная мякоть без костей. Для котлет, запекания, на пару. |
| Копчёный | Горячего или холодного копчения. Закуска к столу. |
| Солёный | Слабосолёные кусочки. Закуска к гарнирам. |
| Консервы | Натуральные или в масле. Для салатов и бутербродов. |
Где водится и где добывают
Хек обитает в умеренно тёплых водах Атлантического и Тихого океанов. Европейский хек ловят у берегов Западной Европы, в Средиземном море и у Северо-Западной Африки, серебристый и аргентинский — у атлантического побережья Америки, а тихоокеанский — у западных берегов Северной Америки.
Это глубоководная рыба: её добывают тралами над материковым склоном круглый год, поэтому хек стабильно поступает в продажу, чаще всего мороженым — тушками без головы или филе.
Хек в кулинарии
Нежное постное мясо хека подходит для самых разных блюд: его жарят, тушат, отваривают и запекают, готовят на пару, делают сочные котлеты, биточки и рыбные супы. Хек особенно хорош в лёгких и диетических рецептах благодаря мягкому вкусу.
Чтобы суховатое постное мясо осталось сочным, хек часто готовят в соусе, кляре или со сливками; он хорошо сочетается с лимоном, луком, морковью и зеленью. По способам приготовления он близок к другим тресковым — треске и минтаю.
История и происхождение
Хек издавна известен в кухнях Южной Европы — в Испании, Португалии и Италии. В СССР он стал массовой и доступной мороженой рыбой во второй половине XX века, когда океанический промысел вышел в дальние районы Атлантики, и до сих пор остаётся привычным продуктом на прилавке.
Что стоит знать о хеке
Хек — морская придонная рыба открытого океана. Он держится на значительной глубине над материковым склоном, в пресной воде не встречается. Относится к отряду трескообразных и приходится близким родственником треске и минтаю.
Все три — постные белые рыбы семейства тресковых. Хек считается более нежным и менее «сухим», чем минтай, с более тонким вкусом. Треска крупнее и плотнее. Хек удобен тем, что у него почти нет мелких костей и его легко разделать на филе.
У хека белое нежирное мясо с мягким вкусом и без выраженного рыбного запаха, поэтому его часто относят к лёгким рыбам. Подробнее о свойствах и питательности — в разделах Польза и вред и Калорийность и БЖУ.
Основные промысловые виды — европейский, серебристый, тихоокеанский и аргентинский хек. Они различаются районом вылова и размером, но имеют схожее нежное белое мясо. В продаже хек чаще всего встречается мороженым — тушками без головы или филе.
Хек ловят в Атлантическом океане у берегов Европы и Северо-Западной Африки, в Средиземном море, у атлантического и тихоокеанского побережий Америки. Это важная промысловая рыба, которую добывают тралами на больших глубинах.
Комментарии