4 июня 2026 г. // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Калорийность и КБЖУ бездрожжевого хлеба

Сколько калорий в бездрожжевом хлебе

Бездрожжевой хлеб на закваске содержит около 230 ккал на 100 г. Точное значение зависит от муки: цельнозерновой заквасочный хлеб ближе к 230–250 ккал, а на белой муке — около 250. Один ломтик весит примерно 25–30 г и содержит около 58–69 ккал.

КБЖУ бездрожжевого хлеба

Основу составляют сложные углеводы, белка умеренно, жиров мало. Сам по себе способ подъёма теста — закваска вместо дрожжей — почти не меняет калорийность, она зависит прежде всего от муки.

Показатель	Ориентировочно на 100 г
Калорийность	≈ 230 ккал
Белки	≈ 8 г
Жиры	≈ 1,5 г
Углеводы	≈ 45 г
Клетчатка	≈ 5 г

Закваска сама по себе не делает хлеб менее калорийным — калорийность задаёт мука. Польза заквасочного хлеба в другом: в усвоении и более низком гликемическом индексе.

Гликемический индекс и сахара

Гликемический индекс бездрожжевого хлеба ориентировочно 50, что обычно ниже, чем у аналогичного дрожжевого. Причина — органические кислоты закваски замедляют переваривание крахмала. Свободных сахаров мало. Значения по данным USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна.

Как калорийность зависит от формы и порции

Подсушенный тост в пересчёте на вес чуть калорийнее, чем свежий ломтик. Намазки и начинки добавляют к приёму пищи больше калорий, чем сам хлеб, поэтому порцию удобнее считать в ломтиках.

Сколько хлеба съедать в день — в разделе Норма в день, о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 230.00 ккал

Белки • 8.00 г

Жиры • 1.50 г

Углеводы • 45.00 г

Клетчатка • 5.00 г

Гликемический индекс • 50

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в одном ломтике бездрожжевого хлеба?

Один ломтик бездрожжевого хлеба весит примерно 25–30 г и содержит около 58–69 ккал. Точное значение зависит от муки и толщины нарезки: цельнозерновой заквасочный хлеб и хлеб на белой муке немного различаются по калорийности. В пересчёте на 100 г получается около 230 ккал, что близко к обычному хлебу — способ подъёма теста на калорийность почти не влияет.

Бездрожжевой хлеб менее калориен, чем дрожжевой?

Существенной разницы нет: калорийность хлеба задаёт мука, а не способ подъёма теста, поэтому заквасочный и дрожжевой хлеб из одинаковой муки близки по энергии — около 230–250 ккал на 100 г. Преимущество бездрожжевого хлеба не в меньшей калорийности, а в более низком гликемическом индексе и лучшем усвоении минералов за счёт длительной ферментации.

Какой гликемический индекс у бездрожжевого хлеба?

Гликемический индекс бездрожжевого хлеба на закваске ориентировочно около 50, что обычно ниже, чем у аналогичного дрожжевого хлеба. Причина — органические кислоты, которые образуются при длительном молочнокислом брожении и замедляют переваривание крахмала. Поэтому заквасочный хлеб мягче влияет на уровень сахара в крови, хотя порцию при диабете всё равно нужно контролировать.

Можно ли есть бездрожжевой хлеб при похудении?

Да, в умеренном количестве бездрожжевой хлеб уместен при снижении веса: у него ниже гликемический индекс, он дольше насыщает и лучше переносится. Но по калорийности он не отличается от обычного хлеба, поэтому порцию ограничивают одним-двумя ломтиками и учитывают в общей калорийности. Основные лишние калории обычно дают намазки, а не сам хлеб.