4 июня 2026 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Как выбрать и хранить хурму

Как выбрать спелую хурму

Спелая хурма — с насыщенным оранжевым цветом, мягкая на ощупь у вяжущих сортов и плотная у «Королька», с подсохшими коричневыми листочками-чашелистиком. Кожица должна быть гладкой и блестящей, без зелёных участков, трещин и тёмных вмятин.

Цвет: насыщенный оранжевый или коричневатый (у «Королька»).
Чашелистик: сухой и потемневший — признак зрелости.
Мягкость: вяжущие сорта спелые, когда мягкие; «Королёк» сладкий и плотным.
Кожица: гладкая, блестящая, без трещин и плесени.

Как хранить свежую

Способ	Условия	Срок
При комнатной температуре	дозревание твёрдых плодов	3–7 дней
В холодильнике	спелые плоды, отсек для фруктов	до 1–2 недель

Чтобы убрать терпкость, положите твёрдую хурму в пакет с яблоками или бананами: выделяемый ими этилен ускоряет дозревание и уход танинов. Помогает и заморозка на сутки.

Заморозка

Хурму можно замораживать целиком или кусочками: её моют, обсушивают и убирают в пакет или контейнер. Срок хранения — ориентировочно 8–10 месяцев. Заморозка не только сохраняет плод, но и убирает вяжущий вкус терпких сортов. После разморозки мякоть становится мягкой и подходит для смузи, выпечки и десертов.

Хранение сушёной

Сушёную и вяленую хурму держат в герметичной таре в сухом тёмном прохладном месте, защищая от влаги и солнца. Так она не отсыревает и не плесневеет несколько месяцев. Если на поверхности появляется лёгкий сахарный налёт — это выступивший естественный сахар, а не порча.

Сколько съедать — в разделе Норма в день, калорийность форм — в разделе Калорийность и КБЖУ.

Вопросы и ответы

Как понять, что хурма спелая и не вяжет?

У вяжущих сортов спелая хурма мягкая на ощупь, с насыщенным оранжевым цветом и сухим потемневшим чашелистиком — твёрдые оранжевые плоды обычно ещё терпкие. Сорт «Королёк» сладкий даже плотным, его выдаёт коричневатая мякоть. Зелёные участки и жёсткость говорят о незрелости и высоком содержании вяжущих танинов.

Как убрать терпкость у хурмы дома?

Терпкость уходит при дозревании, когда танины переходят в нерастворимую форму. Чтобы ускорить процесс, положите твёрдую хурму в пакет с яблоками или бананами — выделяемый ими этилен помогает дозреванию. Хорошо работает и заморозка на сутки: после оттаивания вяжущий вкус исчезает, а мякоть становится мягкой и сладкой.

Сколько хранится хурма?

Спелая хурма хранится в холодильнике в отсеке для фруктов ориентировочно 1–2 недели. Твёрдые недозрелые плоды можно держать при комнатной температуре 3–7 дней для дозревания, а затем убрать в холод. Чем спелее и мягче плод, тем быстрее его лучше съесть, так как переспелая хурма быстро портится.

Можно ли замораживать хурму?

Да, хурму замораживают целиком или кусочками, убрав в пакет или контейнер, и хранят до 8–10 месяцев при −18 °C. Заморозка удобна ещё и тем, что убирает вяжущий вкус терпких сортов. После разморозки мякоть становится мягкой и водянистой, поэтому её используют для смузи, выпечки и десертов, а не едят как свежую.