Как выбрать и хранить икру рыбы
Качественную рыбную икру узнают по трём признакам: целые упругие икринки одного размера, чистый морской запах без кислоты и минимум жидкости в банке. Это деликатесный, но очень скоропортящийся продукт, поэтому важно и правильно его выбрать, и строго соблюдать условия хранения.
Как выбрать качественную икру рыбы
Хорошая икра состоит из целых, отделяющихся друг от друга икринок ровного цвета и одинакового размера. Оболочки должны быть упругими, без лопнувших и засохших зёрен, а масса — не слипшейся в комок. Лишней мутной жидкости (джуса) быть почти не должно. Запах чистый, морской, без кислых и прогорклых ноток.
В стеклянной таре качество видно сразу, поэтому стекло предпочтительнее жести. На жестяной банке проверяйте дату изготовления и срок годности, а также целостность крышки — вздутие недопустимо.
Как хранить икру рыбы дома
Икру держат в холодильнике при 0…+4 °C, в самой холодной зоне. Закрытая заводская банка хранится до даты на этикетке, но после вскрытия продукт нужно съесть за 2–3 суток. Икру желательно переложить в чистую сухую стеклянную банку, плотно закрыть и заполнить тару почти доверху, чтобы оставалось меньше воздуха.
Не оставляйте икру при комнатной температуре: в тепле она портится за считаные часы. Доставайте из банки чистой сухой ложкой, чтобы не занести лишнюю влагу и микробов.
Можно ли замораживать икру рыбы
Замораживать икру можно, но качество при этом снижается: после оттаивания часть икринок лопается, и масса становится более водянистой. Если без заморозки не обойтись, разложите икру небольшими порциями в чистые сухие контейнеры, оставив место для расширения, и держите при −18 °C 1–2 месяца. Размораживают медленно в холодильнике и повторно не замораживают.
Подытожим: выбирайте икру с целыми упругими икринками, чистым запахом и минимумом жидкости, держите её только на холоде и съедайте за пару суток после вскрытия. Пользуйтесь чистой ложкой и без колебаний выбрасывайте продукт с горьким вкусом или кислым запахом — со скоропортящимися деликатесами безопасность важнее всего.
Как выбрать и хранить икру рыбы: что важно знать
У хорошей икры целые, упругие, отделяющиеся друг от друга икринки одного размера и ровного цвета, без мути и лопнувших оболочек. Жидкости (джуса) в банке должно быть минимум. Запах чистый, морской, без кислоты и горечи. В стеклянной таре всё это видно сразу; на жестяной банке обязательно проверяйте дату и срок годности.
О порче говорят кислый, прогорклый или резкий запах, горький привкус, слипшаяся мутная масса и обилие мутной жидкости на дне. Плесень, потемнение, вздутая крышка или подтёки на банке — однозначные сигналы, что продукт есть нельзя. Любая икра с нарушенной герметичностью упаковки или сомнительным запахом подлежит утилизации.
После вскрытия икру нужно держать в холодильнике при 0…+4 °C и съесть за 2–3 суток. Икру перекладывают в чистую сухую стеклянную банку, плотно закрывают и ставят в самую холодную зону. Закрытая заводская банка хранится до даты на этикетке, но после открытия срок резко сокращается — это скоропортящийся продукт.
Заморозка допустима, но качество страдает: после оттаивания икринки могут лопаться и становиться водянистыми. Если замораживаете, разложите икру небольшими порциями в чистые сухие контейнеры, оставив место для расширения, и держите при −18 °C до 1–2 месяцев. Размораживают её медленно в холодильнике и больше не замораживают.
Лёгкая горчинка бывает у некоторых видов икры из-за особенностей рыбы или большого количества соли. Но выраженная горечь вместе с прогорклым запахом — признак окисления жира и порчи продукта, такую икру есть нельзя. Чтобы не столкнуться с этим, храните икру строго на холоде и не превышайте сроки после вскрытия.
Лучше всего подходит чистая сухая стеклянная банка с плотной крышкой: стекло не окисляется и не передаёт посторонних запахов. Икру из вскрытой жестяной банки желательно сразу переложить в стекло. Тару заполняют почти доверху, чтобы оставалось меньше воздуха, и держат в самой холодной части холодильника.
Комментарии