Витамины в икре рыбы
Рыбная икра — один из самых концентрированных по витаминам продуктов на столе. В небольшой порции собран богатый набор: рекордный витамин B12, витамин A, фолаты (B9), рибофлавин (B2), холин, а также жирорастворимые витамины D и E и даже витамин C. Ниже — какие витамины содержатся в рыбной икре и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в икре рыбы
Икра даёт сразу много витаминов в разном количестве. Больше всего в ней витамина B12, холина и витамина A; высоки фолаты (B9), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5) и витамин E. Есть также витамин D, витамин C и другие представители группы B. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в икре больше всего
Главный витамин икры — B12: его здесь исключительно много, икра входит в число самых богатых им продуктов. Очень высоко содержание холина и витамина A в готовой форме (ретинол). Заметны фолаты (B9), рибофлавин (B2) и витамин E — антиоксидант. Жирорастворимый витамин D присутствует в умеренном, но значимом количестве, как и у жирной рыбы.
Витамины в солёной икре
Икру почти всегда едят солёной, и большинство витаминов при этом сохраняется: засолка без нагрева действует на них мягче, чем варка или жарка. Жирорастворимые A, D, E и витамин B12 устойчивы; часть водорастворимых витаминов группы B и витамина C при длительном хранении постепенно убывает. По ключевым витаминам солёная икра остаётся очень богатой.
Значения приведены для ориентира: содержание витаминов зависит от вида рыбы, способа засолки и хранения. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в икре рыбы: что важно знать
Рыбная икра — очень богатый витаминами продукт. В ней много витамина B12, витамина A, фолатов (B9), рибофлавина (B2), пантотеновой кислоты (B5) и холина. Есть жирорастворимые витамины D и E, а также витамин C и другие представители группы B. Икра выделяется прежде всего рекордным B12.
Лидер — витамин B12: его в икре исключительно много по меркам пищи. Очень высоко и содержание холина и витамина A. Заметны фолаты (B9), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5) и витамин E. Эти витамины делают икру одним из самых концентрированных по микронутриентам продуктов.
Да, икра содержит жирорастворимый витамин D — порядка 4–5 мкг на 100 г. Витамин D накапливается в жире икринок, а растительная пища им почти не богата, поэтому икра остаётся одним из немногих пищевых источников этого витамина наряду с жирной рыбой.
Очень много — порядка 16 мкг на 100 г и больше, в зависимости от вида рыбы. Это один из самых концентрированных пищевых источников B12. Витамин B12 встречается почти исключительно в продуктах животного происхождения и нужен для кроветворения и нервной системы.
Да, и в заметном количестве — около 90 мкг RAE на 100 г. Витамин A в икре жирорастворимый и усваивается вместе с её жиром. Он присутствует в готовой форме (ретинол), характерной для животных продуктов, в отличие от провитамина A (каротина) растений.
Икру почти всегда едят солёной, и большинство витаминов в ней сохраняются: засолка без нагрева мягче действует на витамины, чем варка или жарка. Жирорастворимые A, D, E и витамин B12 устойчивы, часть водорастворимых витаминов группы B и витамина C при длительном хранении постепенно убывает.
Комментарии