Минералы и микроэлементы в икре рыбы
Рыбная икра — один из самых насыщенных минералами рыбных продуктов. В ней много фосфора (около 356 мг на 100 г), магния и кальция, выделяется железо и микроэлемент селен. При этом икра очень солёная — натрия в ней около 1500 мг. Ниже — состав минералов на 100 граммов.
Минеральный состав рыбной икры
Икра сочетает высокие фосфор, магний и кальций с заметным железом и микроэлементами селеном и йодом. Натрий резко повышен из-за посола.
Натрий в рыбной икре
Натрия в икре около 1500 мг на 100 г — это рекордный для рыбных продуктов уровень, связанный с посолом. Натрий — главный внеклеточный электролит, но в солёной икре его концентрация очень высока.
Железо, селен и йод в икре
Железа в икре около 11,9 мг на 100 г — высокий показатель для животных продуктов. Селена порядка 65 мкг, йода около 50 мкг; оба микроэлемента измеряют в микрограммах. Селен входит в антиоксидантные ферменты, йод — в гормоны щитовидной железы.
Значения усреднены и зависят от вида рыбы, степени посола и способа приготовления икры. За индивидуальными рекомендациями по минералам обратитесь к специалисту.
Минералы и микроэлементы в икре рыбы: что важно знать
Рыбная икра богата фосфором (около 356 мг на 100 г), магнием и кальцием. Очень высок натрий — около 1500 мг, в основном за счёт посола. Выделяется железо (около 11,9 мг) и микроэлемент селен. Есть также калий, цинк, медь и йод. Это один из самых минерально насыщенных рыбных продуктов.
Да, около 11,9 мг железа на 100 г — это высокий показатель для продуктов животного происхождения. Железо в организме участвует в переносе кислорода как структурный компонент гемоглобина. Точное содержание зависит от вида рыбы и способа приготовления икры.
Очень много — около 1500 мг на 100 г, поскольку икру солят для консервации. Это делает её солёным продуктом: натрий — главный внеклеточный электролит, но в икре его концентрация рекордная для рыбных продуктов. По натрию икру относят к сильносолёным продуктам.
Да. Селена в рыбной икре около 65 мкг, йода — порядка 50 мкг на 100 г. Оба микроэлемента измеряют в микрограммах и относят к морским. Селен входит в состав антиоксидантных ферментов, а йод — структурный компонент гормонов щитовидной железы.
Комментарии