Горбуша
Что такое горбуша
Горбуша — это рыба Oncorhynchus gorbuscha, самый мелкий и самый многочисленный из тихоокеанских лососей семейства лососёвых. Это «красная рыба», давно ставшая в России доступной повседневной классикой.
Своё имя горбуша получила за горб, который вырастает на спине у самцов в брачный период. Жизнь её коротка: рыба нагуливается в океане, а через год-два возвращается в родную реку на нерест, после которого погибает.
Как выглядит и какой на вкус
В море горбуша — серебристая стройная рыба с тёмной спинкой и мелкими тёмными пятнами на хвосте. В реке перед нерестом она преображается: у самцов появляется горб, крючковатые челюсти и пятнистая буро-розовая окраска.
Мясо горбуши нежно-розовое, нежирное, с чистым вкусом. Оно суше, чем у сёмги, поэтому его легко пересушить при готовке, зато оно прекрасно держит форму в засолке и консервах.
Виды и разновидности
В магазинах горбуша встречается в самых разных формах — от целой мороженой тушки до готовых консервов и слабосолёного филе.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая и охлаждённая | Целая рыба или стейки. Запекают, жарят, готовят на пару. |
| Мороженая | Самая массовая форма. Идёт на запекание, котлеты, уху. |
| Филе | Очищенное мясо без костей. Удобно для стейков и запеканок. |
| Солёная | Слабосолёное филе. Закуска, начинка для блинов и бутербродов. |
| Консервы | Натуральная горбуша в собственном соку. Для салатов и супов. |
Где водится и как добывают
Горбуша — тихоокеанский лосось, нагуливающийся в открытом океане. В России её промышленно добывают на Дальнем Востоке: у Камчатки, Сахалина, Курильских островов, в Приморье и Хабаровском крае.
Основной лов идёт во время нерестового хода, когда косяки рыбы заходят из моря в реки. Это сезонный промысел, дающий большую часть всей красной рыбы на российском рынке.
Горбуша в кулинарии
Горбуша универсальна и недорога. Из-за нежирного мяса её чаще всего запекают в фольге со сливочным соусом, лимоном и овощами, чтобы сохранить сочность. Также её жарят, тушат, готовят котлеты, рыбные пироги и уху.
Отдельная классика — домашняя слабосолёная горбуша для бутербродов и блинов. По способам приготовления она близка к другой красной рыбе — кете и сёмге. А её икра — популярная закуска.
История и происхождение
Для коренных народов Дальнего Востока тихоокеанские лососи веками были основой питания: рыбу ловили во время хода, вялили и заготавливали на зиму. С развитием промысла и консервного дела горбуша стала самой доступной красной рыбой и прочно вошла в рацион по всей стране.
Что стоит знать о горбуше
Название связано с горбом, который вырастает на спине у самцов перед нерестом. В это же время у них удлиняются и загибаются челюсти, меняется окраска. У морской «серебрянки», которую ловят в океане, такого горба ещё нет.
Все они лососёвые, но горбуша — самый мелкий и самый массовый тихоокеанский лосось, её мясо суше и светлее. Кета крупнее, с более бледным мясом. Сёмга (атлантический лосось) жирнее, и сегодня это в основном фермерская рыба.
«Красной» в России называют лососёвых из-за цвета мяса — от бледно-розового до оранжевого. У горбуши оттенок мякоти светло-розовый, более бледный, чем у нерки или сёмги, но она всё равно относится к красной рыбе.
Горбуша — тихоокеанский лосось. В России её промышленно добывают на Дальнем Востоке: у Камчатки, Сахалина, Курил, в Приморье и Хабаровском крае. Нагуливается рыба в океане, а на нерест идёт в реки.
Комментарии