Горбуша

Что такое горбуша

Горбуша — морская рыба семейства лососёвых, тихоокеанский лосось Oncorhynchus gorbuscha. Это самый мелкий и самый многочисленный из тихоокеанских лососей, основа российского промысла красной рыбы. Своё название горбуша получила за горб, который вырастает у самцов перед нерестом. Другие виды — в разделе рыба.

Как выглядит и какая на вкус горбуша

У горбуши серебристое тело длиной 40–60 см и весом 1,5–2,5 кг, мелкая чешуя и тёмные пятна на спине и хвостовом плавнике. Мясо розовое, нежное, умеренно жирное.

Вкус у горбуши мягкий, типичный для красной рыбы, но мясо суше, чем у сёмги, — поэтому её лучше запекать в фольге, тушить или солить. Мелких костей почти нет.

Формы горбуши в продаже

Где ловят горбушу

Горбуша живёт в северной части Тихого океана и заходит на нерест в реки Камчатки, Сахалина, Курил, Охотского побережья и Аляски. Промысел идёт летом, во время хода рыбы на нерест, а замороженная горбуша продаётся круглый год.

Горбуша в кулинарии

Горбушу запекают в фольге и в духовке под сметанным или сырным соусом, тушат с овощами, варят уху, солят, коптят, делают котлеты. В духовке при 180–200 °C стейки готовы за 20–25 минут, целая тушка — за 35–40 минут. Куски в ухе варят 10–15 минут.

Чтобы горбуша получилась сочной, её маринуют 20–30 минут в лимонном соке с травами и не передерживают в духовке. Рыбу подают с рисом, картофелем, овощами и лимоном. Жирнее и нежнее горбуши — сёмга.

Состав горбуши

Горбуша — одна из самых белковых рыб каталога при умеренной калорийности, без углеводов. Она выделяется витаминами D и B12, ниацином и холином, из минералов — фосфором, селеном и калием.