Имбирь
Что такое имбирь
Имбирь — это пряное корневище тропического растения Zingiber officinale из семейства Имбирных. В пищу идёт его подземная утолщённая часть, которую в быту называют корнем, — именно она даёт характерный жгучий вкус и свежий аромат.
Само растение — многолетник с длинными узкими листьями и узловатым ветвистым корневищем. Ближайшая его родственница — куркума из того же семейства.
Как выглядит и какой на вкус
Корневище имбиря узловатое, разветвлённое, покрыто тонкой светло-коричневой кожицей, под которой скрывается сочная бледно-жёлтая мякоть. Молодой корень светлее и нежнее, зрелый — плотнее и волокнистее.
Вкус жгучий, согревающий, с цитрусово-перечными нотами и свежим пряным ароматом. Острота ощущается не сразу, а нарастает; при сушке вкус становится теплее и насыщеннее.
Виды и разновидности
Имбирь продаётся в самых разных формах — от свежего корня до молотой специи и сладких заготовок.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий корень | Сочное корневище. Для напитков, маринадов, азиатских блюд и выпечки. |
| Молотый | Сухой порошок. Идёт в выпечку, пряники, соусы и смеси специй. |
| Маринованный | Тонкие лепестки в уксусе. Подаётся к суши и роллам. |
| Сушёный | Ломтики высушенного корня. Для чая, компотов и настоев. |
| Засахаренный (цукаты) | Кусочки в сахаре. Сладкая закуска и добавка в выпечку. |
Где растёт и как собирают имбирь
Имбирь — тропическая культура: её выращивают в Индии, Китае, Нигерии, Индонезии и Непале. Корневища выкапывают через 8–10 месяцев после посадки; молодой имбирь собирают раньше, пока он нежный и почти без волокон.
После сбора корень моют и либо продают свежим, либо сушат и перемалывают в порошок. Свежий и сушёный имбирь доступны круглый год независимо от сезона.
Имбирь в кулинарии
Имбирь одинаково хорош в сладких и несладких блюдах. Свежий корень трут в чай, лимонады и смузи, кладут в маринады, воки, супы и соусы азиатской кухни. Молотый имбирь — классика выпечки: пряники, печенье, кексы и глинтвейн.
Он отлично сочетается с лимоном, мёдом, чесноком, соевым соусом и куркумой. Маринованный имбирь традиционно подают к суши, освежая вкус между кусочками.
История и происхождение
Родина имбиря — Юго-Восточная Азия, откуда он более двух тысяч лет назад попал по торговым путям в Индию, Китай и Средиземноморье. В Средние века это была одна из самых ценных пряностей Европы, а сегодня имбирь выращивают во всех тропических регионах мира.
Что стоит знать об имбире
С ботанической точки зрения съедобная часть имбиря — это корневище, подземный утолщённый стебель, а не настоящий корень. В быту его всё равно привычно называют корнем имбиря.
Молодой имбирь при мариновании в уксусе сам приобретает бледно-розовый оттенок. Насыщенный розовый цвет, привычный по суши, чаще получают добавлением красителя или сока розовых ингредиентов.
Оба растения принадлежат к семейству Имбирных, и у них похожие узловатые корневища. <a href="/p/kurkuma">Куркума</a> — ближайшая родственница имбиря, но даёт ярко-оранжевую мякоть и более землистый вкус, тогда как имбирь жгучий и свежий.
Свежий корень сочный, с ярким жгуче-цитрусовым вкусом, хорош для напитков и азиатских блюд. Молотый имбирь суше, теплее и острее по аромату, его чаще кладут в выпечку и пряные смеси. Заменять один другим один к одному не стоит.
У молодого корня кожица тонкая, её можно не снимать или соскоблить ложкой. У зрелого имбиря кожура плотнее, и её обычно срезают перед натиранием или нарезкой.
Комментарии