Икра рыбы
Что такое икра рыбы
Икра рыбы — это рыбьи икринки, неоплодотворённые яйца, которые извлекают из самок и заготавливают как пищевой продукт. В природе из них развивается малёк, а на столе это деликатес с насыщенным морским вкусом.
Под общим словом «икра» скрываются совершенно разные продукты: красная икра лососёвых, чёрная икра осетровых и более скромная частиковая икра речных и морских рыб. Различаются они размером икринок, цветом, вкусом и ценой.
Как выглядит и какая на вкус
Икра выглядит как масса упругих круглых икринок: крупных и оранжево-красных у лососёвых, мелких и тёмных у осетровых, желтовато-серых у частиковых рыб. Качественные икринки целые, блестящие, легко отделяются друг от друга.
Во вкусе — солоноватость и выраженный морской оттенок; у красной икры он мягче и слегка сладковатый, у чёрной — тоньше и ореховый. При раскусывании хорошая икринка чуть лопается, отдавая сок.
Виды и разновидности
Икру классифицируют по породе рыбы и способу обработки — от этого зависят и вкус, и цена продукта.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Красная (лососёвая) | Икра горбуши, кеты, нерки. Закуска, бутерброды, тарталетки. |
| Чёрная (осетровая) | Икра белуги, осетра, севрюги. Дорогой деликатес, подают отдельно. |
| Частиковая | Икра щуки, сазана, воблы. Жарят, солят, делают закуски. |
| Минтаевая, тресковая | Мелкая икра, часто пробойная и подсолённая. Намазки и паштеты. |
| Имитированная | Аналог из водорослей и желатина. Бюджетная замена красной. |
Где добывают
Красную икру заготавливают на Дальнем Востоке во время нерестового хода тихоокеанских лососей — у Камчатки, Сахалина и Курил. Чёрную традиционно добывали в Каспийском и Азовском бассейнах, а сегодня в основном получают на осетровых хозяйствах.
Частиковую икру дают пресноводные и морские рыбы из самых разных водоёмов — от северных морей до рек средней полосы. Извлекают икру при разделке рыбы, после чего сразу солят, чтобы сохранить свежесть.
Икра рыбы в кулинарии
Красную и чёрную икру чаще всего подают как самостоятельную закуску: на сливочном масле и белом хлебе, в тарталетках, на блинах и половинках яиц. Её добавляют в праздничные салаты и используют для украшения блюд.
Частиковую и пробойную икру жарят, запекают в омлете, делают из неё намазки и паштеты. Икра хорошо сочетается со сливочным маслом, сметаной, лимоном, зеленью и нейтральным хлебом, который не перебивает её вкус.
История и происхождение
Икру ели на Руси издавна: чёрную осетровую считали царским деликатесом, а красную долго заготавливали попросту, бочками, на Дальнем Востоке. Со временем красная икра стала символом праздничного стола, а чёрная — редким и дорогим деликатесом.
Что стоит знать об икре рыбы
Красную икру дают лососёвые рыбы — горбуша, кета, нерка, кижуч, у неё оранжево-красные крупные икринки. Чёрную икру получают от осетровых — белуги, осетра, севрюги, она мельче и тёмная. Чёрная встречается реже и ценится дороже.
Так называют икру нелососёвых и неосетровых рыб — щуки, минтая, трески, сазана, воблы. Икринки у неё мелкие, цвет от желтоватого до серого. Она дешевле красной и чёрной и часто продаётся в подсолённом или пробойном виде.
Зернистая икра — это целые, отделённые друг от друга икринки, аккуратно снятые с плёнки-ястыка. Пробойную получают, протирая ястык через сито (грохотку): икринки могут частично деформироваться. От способа обработки зависят текстура и цена.
Да, существует имитированная икра — её делают из водорослей, желатина или рыбного бульона с красителями. Внешне она похожа на красную, но это не икринки рыбы, а продукт-аналог, что обычно указано на упаковке.
Комментарии