19.02.2016 // РЫБА

Кета

Что такое кета

Кета — морская рыба семейства лососёвых, тихоокеанский лосось Oncorhynchus keta. После горбуши это второй по объёму вылова лосось России. Кета крупнее горбуши, а её икра — классическая крупная красная икра. В каталоге кета входит в раздел рыба.

Как выглядит и какая на вкус кета

У кеты серебристое вытянутое тело длиной 60–80 см, в продаже рыба обычно весит 3–5 кг. В море она серебристая, на нересте темнеет и покрывается малиновыми полосами. Мясо оранжево-розовое, плотное.

Вкус у кеты мягкий, мясо нежирное и суховатое, мелких костей почти нет. Самой вкусной считают осеннюю кету, которая нагуливает жир перед нерестом.

Как выбрать кету и отличить её от горбуши — в разделе как выбрать и хранить кету

Формы кеты в продаже

Форма	Для чего подходит
Мороженая и охлаждённая тушка	Запекание, уха
Стейки и филе	Запекание в фольге, гриль, тушение
Слабосолёная	Бутерброды, закуски, салаты
Холодного и горячего копчения, балык	Закуска

Где ловят кету

Кета живёт в северной части Тихого океана и заходит на нерест в реки Дальнего Востока — Амур, реки Камчатки, Сахалина, Охотского побережья, Чукотки. Амурская осенняя кета — самая известная. Путина идёт летом и осенью, замороженная кета продаётся круглый год.

Сколько кеты можно есть взрослым и детям — в разделе норма кеты в день

Кета в кулинарии

Кету запекают в фольге и в духовке под соусом, жарят стейками, готовят на гриле, солят, коптят, варят уху. Стейки толщиной 2–3 см запекают при 180–200 °C 20–25 минут, на сковороде жарят по 4–5 минут с каждой стороны. Суховатое мясо любит маринад из лимона и трав, сметанный и сливочный соусы.

Кету подают с рисом, картофелем, овощами и зеленью. По вкусу и применению она близка к горбуше, но крупнее и мясистее.

Рецепты с кетой — в подборке на этой странице: перейти к рецептам

Состав кеты

Кета — белковая нежирная красная рыба без углеводов. Она выделяется витаминами D и B12, ниацином, а из минералов — калием, фосфором и селеном.

Точные значения — на страницах калорийность и БЖУ, витамины и минералы в кете, польза — в разделе польза и вред

Что стоит знать о кете

Кета — это лосось?

Да, кета — тихоокеанский лосось, родственник горбуши, нерки и кижуча.

Чем кета отличается от горбуши?

Кета крупнее, мясо у неё ярче и плотнее, на хвостовом плавнике нет тёмных пятен. По составу они близки.

Почему кета бывает сухой?

В ней мало жира — 3,77 г на 100 г. Её запекают в фольге, под соусом или маринуют перед готовкой.

Сколько запекать кету?

Стейки — 20–25 минут при 180–200 °C, целую тушку — 40–50 минут.