Витамины в катыке
Какие витамины содержатся в катыке
Катык делают дома и по короткой рецептуре, и витаминный перечень у него тоже короткий: витамин B12, пантотеновая кислота (B5), рибофлавин (B2), тиамин (B1), а из жирорастворимых — витамин A. Есть и немного витамина C. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в катыке больше всего
Самый весомый вклад в суточную норму даёт витамин B12 — 0,4 мкг на 100 г. Следом идёт пантотеновая кислота (B5) — 0,4 мг, и рибофлавин (B2) — 0,1 мг; оба типичны для кисломолочных продуктов и работают в энергетическом обмене. Из жирорастворимых присутствует витамин A — 22 мкг: он связан с молочным жиром, поэтому в катыке из цельного молока его больше. Тиамина (B1) немного — 0,04 мг.
Что меняет нагрев молока и сквашивание
Катык традиционно готовят из прогретого или слегка уваренного молока, которое затем сквашивают молочнокислыми бактериями. Тепловая обработка почти не затрагивает устойчивый рибофлавин и жирорастворимый витамин A, но снижает долю термолабильного витамина C — его в катыке остаётся совсем немного, 0,6 мг на 100 г. Закваска при брожении может образовывать отдельные витамины группы B, и профиль катыка остаётся близким к исходному молоку.
Приведённые значения усреднены и зависят от жирности молока, способа нагрева и состава закваски. Данные о витаминах носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста. На что смотреть при покупке и как хранить продукт — в разделе как выбрать и хранить катык. Остальные разделы собраны на странице катык.
Витамины в катыке: что важно знать
Катык — густой кисломолочный продукт из топлёного или кипячёного молока, поэтому его витамины близки к молочным. В нём есть витамин B12 (0,4 мкг на 100 г), пантотеновая кислота B5 (0,4 мг), рибофлавин B2 (0,1 мг), тиамин B1 (0,04 мг), а из жирорастворимых — витамин A (22 мкг). Немного есть и витамина C.
Самый весомый вклад в суточную норму даёт витамин B12 — 0,4 мкг на 100 г. Следом идут пантотеновая кислота B5 (0,4 мг) и рибофлавин B2 (0,1 мг). Из жирорастворимых заметен витамин A — 22 мкг, и его больше в катыке из жирного молока.
Принципиально набор тот же — оба продукта получают сквашиванием молока. Катык традиционно делают из подвергнутого нагреву молока и сквашивают болгарской палочкой и термофильным стрептококком, как и многие йогурты. Поэтому профиль витаминов очень близок: ведущие — витамин B12 и рибофлавин B2.
Витамина C в катыке немного — 0,6 мг на 100 г, значимым источником он не является. Витамин C чувствителен к нагреву, а катык готовят из предварительно прогретого молока. За витамином C стоит обращаться к овощам и фруктам.
Да, для витамина A. Он жирорастворимый и связан с молочным жиром, поэтому в катыке из цельного молока его больше, чем в продукте из обезжиренного. Водорастворимые витамины группы B от жирности почти не зависят и сохраняются на близком уровне.
Комментарии