Минералы и микроэлементы в катыке
Минеральный состав катыка
Катык уваривают перед сквашиванием: объём уменьшается, а минералы остаются на месте, отсюда и профиль плотнее, чем у обычной простокваши. Калий, кальций, хлор и фосфор присутствуют в заметных количествах, к ним добавляются натрий, сера и магний. Микроэлементы — цинк, йод, селен и немного железа — идут в небольших, но реальных дозах. Сквашивание почти не уменьшает их количество. Полный перечень с количествами на 100 г — в плашке ниже.
Кальций в катыке
Кальция в катыке 120 мг на 100 г — уровень молока и других кисломолочных напитков. Этот минерал служит основным структурным элементом костей и зубов, участвует в сокращении мышц и передаче нервных сигналов. В кисломолочных продуктах кальцию сопутствует фосфор в удобном соотношении, что облегчает всасывание.
Остальные минералы
Калия в катыке 147 мг на 100 г — это ведущий минерал напитка и электролит, поддерживающий водно-солевой баланс. Также есть хлор 100 мг, фосфор 95 мг, натрий 50 мг, сера 27 мг и магний 15 мг. Из микроэлементов присутствуют цинк 0,4 мг, йод 9 мкг и селен 2 мкг, а железа немного.
Значения приведены для усреднённого катыка; реальное содержание зависит от исходного молока, кормов и сезона. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Витаминную часть состава разбирает страница витамины в катыке, остальные разделы — на странице катык.
Минералы и микроэлементы в катыке: что важно знать
В катыке больше всего калия (147 мг на 100 г), кальция (120 мг) и хлора (100 мг). Есть фосфор, натрий, сера и магний, а из микроэлементов — цинк, йод, селен и немного железа. Это кисломолочный продукт, по минералам близкий к исходному молоку.
120 мг кальция на 100 г — примерно как в молоке и других кисломолочных напитках. Кальцию сопутствует фосфор, что способствует его усвоению. Катык можно рассматривать как один из бытовых источников хорошо усваиваемого кальция.
Почти ничем. Катык получают сквашиванием топлёного или цельного молока, и минеральный профиль при этом сохраняется: кальций, фосфор и калий остаются практически на прежнем уровне. Меняется в основном консистенция, форма белка и наличие живых культур.
Магния немного — 15 мг на 100 г, что типично для кисломолочных продуктов. Если нужен заметный источник магния, лучше подходят орехи, семена и бобовые, где его в десятки раз больше, чем в молочных напитках.
Да, в небольших количествах: 9 мкг йода и 2 мкг селена на 100 г. Содержание йода зависит от рациона коров и сезона. Эти микроэлементы присутствуют в катыке примерно в тех же дозах, что и в исходном молоке.
Комментарии