Витамины в мацони
Какие витамины содержатся в мацони
Из жирорастворимых у мацони есть только витамин A, и это прямое следствие жирности: чем гуще продукт, тем больше он приносит витаминов, растворимых в молочном жире. Заметнее всего витамин B12 и рибофлавин (B2), присутствуют ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), витамин B6 и фолаты (B9), а из жирорастворимых — витамин A. Есть и немного витамина C. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в мацони больше всего
Самый весомый вклад в суточную норму даёт витамин B12 — 0,4 мкг на 100 г. Следом идёт рибофлавин (B2) — 0,2 мг: по нему мацони третий в категории после греческого йогурта и творога. Есть также ниацин B3 (0,6 мг), пантотеновая кислота B5 (0,3 мг), витамин B6 (0,1 мг) и фолаты B9 (7,9 мкг). Из жирорастворимых заметен витамин A — 30 мкг: он связан с молочным жиром, поэтому в мацони из жирного овечьего или буйволиного молока его обычно больше.
Как вид молока и сквашивание влияют на витамины
Мацони делают из молока разной жирности, и именно это сильнее всего меняет содержание витамина A. Сквашивание специальной закваской из молочнокислых бактерий перерабатывает молочный сахар, а попутно может образовывать отдельные витамины группы B. Устойчивый рибофлавин и витамин A нагрев молока переносят хорошо, а термолабильного витамина C остаётся совсем немного — 0,7 мг на 100 г.
Приведённые значения усреднены и зависят от вида и жирности молока, а также от состава закваски. Информация о витаминах носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. На что смотреть при покупке и как хранить продукт — в разделе как выбрать и хранить мацони. Остальные разделы собраны на странице мацони.
Витамины в мацони: что важно знать
Мацони — кавказский кисломолочный продукт из коровьего, овечьего или буйволиного молока, поэтому его витамины близки к молочным. Заметнее всего витамин B12 (0,4 мкг на 100 г) и рибофлавин B2 (0,2 мг), присутствуют ниацин B3, пантотеновая кислота B5, витамин B6, фолаты B9 и витамин A (30 мкг). Есть и немного витамина C.
Самый весомый вклад в суточную норму даёт витамин B12 — 0,4 мкг на 100 г. Следом рибофлавин B2 — 0,2 мг, по нему мацони третий в категории после греческого йогурта и творога. Из жирорастворимых заметен витамин A (30 мкг), связанный с молочным жиром: в мацони из жирного овечьего или буйволиного молока его обычно больше.
Да. Мацони готовят из разного молока, и жирность сырья влияет на содержание витамина A: чем жирнее молоко, тем его больше. Овечье и буйволиное молоко жирнее коровьего, поэтому такой продукт обычно богаче витамином A. Водорастворимые витамины группы B заметно меньше зависят от вида молока.
Витамина C в мацони немного — 0,7 мг на 100 г, значимым источником он не является. Витамин C разрушается при нагреве и хранении, поэтому в молочных продуктах его мало. За витамином C логичнее обращаться к свежим овощам, ягодам и фруктам.
Принципиально набор тот же: оба продукта получают сквашиванием молока специальной закваской. Ведущие витамины и там, и там — витамин B12 и рибофлавин B2, плюс витамин A. Различия в основном связаны с видом и жирностью исходного молока, а не с самим способом сквашивания.
Комментарии