Съедобный каштан
Что такое съедобный каштан
Съедобный каштан — плод дерева Castanea sativa из семейства буковых, родственник бука и дуба — плоды дуба, жёлуди, тоже крахмалистые, но без долгого вымачивания несъедобны. Ботанически это настоящий орех, но внутри он не маслянистый, а крахмалистый: по составу каштан ближе к картофелю и зерну, чем к жирным орехам.
Главное, что нужно знать о нём, — съедобный каштан не имеет отношения к конскому каштану, который растёт на улицах городов. Конский — дерево из другого семейства, и его плоды ядовиты.
Чем съедобный каштан отличается от других орехов по калорийности, белку, витаминам и минералам — в сводных таблицах на странице об орехах.
Как выглядит и какой на вкус
Плод съедобного каштана — 2–4 см, тёмно-коричневый, блестящий, с одной плоской стороной, светлым пятном у основания и острым кончиком. Под кожурой и тонкой горьковатой плёнкой — кремовое плотное ядро.
Сырой каштан жёсткий и вяжущий. После запекания или варки он становится мягким, рассыпчатым и сладковатым, с оттенком ореха и печёного картофеля.
Виды и формы каштанов
Каштан едят только после тепловой обработки, поэтому в продаже он встречается в нескольких формах.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежие в кожуре | Сезонный товар — запекают, жарят, варят. |
| Жареные | Уличное лакомство Южной Европы, едят тёплыми. |
| Варёные очищенные в вакууме | Готовы к употреблению — для гарниров, супов и начинок. |
| Каштановая мука | Из сушёных плодов, без глютена — для выпечки и блинов. |
| Пюре и крем | Для десертов и соусов. |
| Засахаренные | Каштаны в сиропе — праздничный десерт. |
Сезон и где растёт
Каштаны созревают с сентября по ноябрь: плюски раскрываются, и плоды падают на землю. Свежие каштаны продают осенью и зимой, варёные в вакууме — круглый год.
В России съедобный каштан растёт на Черноморском побережье Кавказа, в Краснодарском крае и Адыгее. Больше всего каштанов выращивают в Китае, а в Европе — в Италии, Испании, Португалии и Турции.
Каштаны в кулинарии
Каштаны запекают и едят как самостоятельное блюдо, добавляют в начинку для птицы, тушат с мясом и овощами, варят суп-пюре и ризотто. Во Франции и Италии из каштанового пюре делают кремы, муссы и торты. Похожий вкус и крахмалистое ядро у водяного ореха чилима — его тоже варят и едят как гарнир.
Перед запеканием на выпуклой стороне делают крестообразный надрез, иначе кожура лопнет. Запекают 15–20 минут при 200 °C и чистят горячими, пока плёнка легко отходит.
История и происхождение
Съедобный каштан родом из Малой Азии и Кавказа. Греки и римляне разнесли его по Южной Европе, где он веками был «хлебом бедняков»: из сушёных плодов мололи муку и пекли хлеб в горных районах, где плохо росло зерно.
Что стоит знать о каштане съедобном
Это разные растения. Съедобный каштан — родственник бука и дуба, конский — декоративное дерево, чьи плоды ядовиты.
Ботанически — да, настоящий орех. Но по составу он крахмалистый, как картофель, а не жирный, как грецкий орех.
На Черноморском побережье Кавказа, в Краснодарском крае и Адыгее.
Надрезать кожуру крестом и запечь 15–20 минут при 200 °C или отварить 20–25 минут, затем очистить горячими.
Чтобы пар выходил наружу: без надреза кожура лопается, и каштан может «выстрелить».
Комментарии