4 июня 2026 г. // ОРЕХИ И СЕМЕНА

Каштан съедобный

Что такое каштан съедобный

Каштан съедобный (посевной) — плод дерева Castanea sativa из семейства Буковые. Его не путают с конским каштаном, который несъедобен и ядовит. Съедобные каштаны заключены в колючую плюску, под коричневой блестящей скорлупой скрывается крахмалистое ядро. Это традиционный продукт Южной Европы, который запекают, варят и перемалывают в муку.

Чем ценен каштан съедобный

Каштан резко отличается от других орехов: он почти не содержит жира, зато богат крахмалом, как картофель или крупа. При этом в нём, что необычно для орехов, есть витамин C и калий. Каштаны едят запечёнными и варёными, добавляют в гарниры, супы, начинки и десерты, а каштановая мука используется в безглютеновой выпечке.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин C • 43 мг

Витамин E • 0.5 мг

Витамин B6 • 0.35 мг

Витамин B1 • 0.24 мг

Витамин B2 • 0.17 мг

Витамин B9 • 62 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 518 мг

Фосфор • 93 мг

Магний • 32 мг

Кальций • 27 мг

Железо • 1 мг

Марганец • 0.95 мг

Медь • 0.45 мг

Что стоит знать о съедобном каштане: нюансы и неочевидное

Чем съедобный каштан отличается от конского?

Это разные растения. Съедобный каштан (Castanea sativa) из семейства Буковые имеет колючую плюску с несколькими блестящими плодами и крахмалистое сладковатое ядро. Конский каштан (Aesculus) несъедобен и токсичен: его плоды крупнее, в зелёной кожуре с редкими бугорками, обычно по одному, а вкус горький. Употреблять конский каштан в пищу нельзя.

Можно ли есть каштаны сырыми?

Сырые съедобные каштаны жёсткие, вяжущие и плохо усваиваются из-за высокого содержания крахмала и дубильных веществ. Их почти всегда термически обрабатывают: запекают, варят или жарят. После тепловой обработки крахмал становится усвояемым, а вкус — сладковатым и мягким. Перед запеканием на скорлупе делают надрез, чтобы каштан не лопнул.

Каштан — это орех или нет?

Ботанически каштан — это орех, плод дерева семейства Буковые. Но по составу он совсем не похож на привычные жирные орехи: в нём очень мало жира и много крахмала, как в крупах и картофеле. Поэтому в питании каштан ведёт себя скорее как крахмалистый гарнир, а не как масличный орех вроде миндаля или фундука.