Катык
Что такое катык
Катык — традиционный кисломолочный продукт тюркских народов Поволжья и Средней Азии, который получают сквашиванием топлёного или кипячёного молока термофильными бактериями, прежде всего болгарской палочкой. Из-за уваривания молока катык получается густым, плотным и насыщенным по вкусу. Это близкий родственник мацони и густого йогурта.
Какой бывает катык
Катык бывает разной густоты и жирности в зависимости от молока и степени его уваривания. Из катыка готовят напиток айран, разводя его водой с солью, и сюзьму — отцеженную густую массу, похожую на мягкий сыр. Бывает домашний и промышленный, иногда подкрашенный соком свёклы или вишни.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о катыке: нюансы и неочевидное
Катык и мацони очень близки: оба сквашивают термофильными бактериями, включая болгарскую палочку. Главное отличие — катык традиционно делают из уваренного (топлёного или долго кипячёного) молока, поэтому он гуще, плотнее и насыщеннее по вкусу. Мацони чаще готовят из обычного кипячёного молока и оно может быть жиже.
Катык — это густой кисломолочный продукт-сгусток, который едят ложкой, а айран — напиток, который получают, разводя катык водой с солью. То есть айран жиже, солонее и пьётся для утоления жажды, а катык гуще и сытнее. По бактериям и пользе они родственны, разница в консистенции и солёности.
Сюзьма — это катык, отцеженный от сыворотки через ткань, в результате получается густая кремообразная масса, похожая на мягкий творог или греческий йогурт. Её используют как намазку, основу для соусов и начинок. Сюзьма концентрированнее катыка по белку и калорийности, потому что из неё удалена часть жидкости.
Комментарии по продукту: Катык