4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Калорийность и КБЖУ катыка

Сколько калорий в катыке

Катык — самый сытный среди несладких кисломолочных в этой группе: ≈ 76 ккал на 100 г, а порция 150 г тянет на 115 ккал. Причина не в сахаре, а в технологии: молоко для катыка уваривают, вода частично выпаривается, и в каждых 100 граммах концентрируется больше белка и жира, чем у простокваши или мацони из неуваренного молока.

Почему уваривание поднимает цифру

Когда из молока испаряется до трети воды, сухие вещества — белок, жир, минералы — собираются в меньшем объёме. Поэтому при той же жирности молока готовый катык получается калорийнее жидких кисломолочных. Белка в нём ≈ 3,1 г, жира ≈ 3,8 г, углеводов ≈ 4,5 г на 100 г; значения согласованы с USDA и Скурихиным/Тутельяном.

Форма катыка	Калорийность (≈ на 100 г)
Из молока 3,2%	≈ 70 ккал
Из молока 6% / домашний	≈ 90–110 ккал
Сюзьма (отцеженный)	≈ 130–160 ккал
Айран из катыка (разбавленный)	≈ 25–35 ккал

Гликемический индекс и углеводы

Гликемический индекс несладкого катыка низкий — ориентировочно 30. Углеводы — это остаточная лактоза, а высокое содержание белка и жира заметно растягивает её всасывание, поэтому глюкоза поднимается плавно.

Хотите тот же продукт легче — разведите катык водой и получите айран; хотите сытнее — отцедите в сюзьму. Калорийность меняется в разы при одной закваске.

Порция и сытость

Благодаря плотности и белку даже небольшая чашка катыка насыщает надолго, поэтому большие порции обычно и не нужны.

Разумная порция — в разделе Норма в день; насколько легче разбавленный родственник — в разделе Калорийность айрана.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 76.00 ккал

Белки • 3.10 г

Жиры • 3.80 г

Углеводы • 4.50 г

Клетчатка • 0.00 г

Гликемический индекс • 30

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в порции катыка?

Порция катыка около 150 г содержит примерно 115 ккал при калорийности ≈ 76 ккал на 100 г. Точное значение зависит от жирности молока и того, насколько сильно его уваривали: чем гуще и жирнее катык, тем он калорийнее. Отцеженная сюзьма ещё плотнее по калориям, а разведённый водой айран, наоборот, заметно легче порции катыка.

Почему катык калорийнее простокваши?

Дело в уваривании молока. Для катыка молоко долго томят, и часть воды испаряется, а белок, жир и минералы концентрируются в меньшем объёме. Поэтому при сравнимой жирности готовый катык даёт около 76 ккал на 100 г против примерно 58 у простокваши из неуваренного молока. Катык сытнее, но и тяжелее по энергии — это учитывают при контроле веса.

Сколько углеводов в катыке?

В катыке около 4,5 г углеводов на 100 г, и это в основном остаточная лактоза, частично переработанная болгарской палочкой при сквашивании. Добавленного сахара в натуральном продукте нет. В подкрашенных и сладких версиях с вишнёвым или свекольным соком, мёдом или сахаром углеводов и калорий заметно больше, поэтому состав на этикетке стоит проверять.

Катык подходит для похудения?

Несладкий катык умеренной жирности вписывается в рацион для снижения веса благодаря высокому белку и густой текстуре, которые надолго насыщают и помогают не переедать. Но он калорийнее жидких кисломолочных, поэтому порцию учитывают в балансе калорий и выбирают менее жирные версии. Жирную сюзьму при диете лучше ограничивать, а тонизирующий айран использовать как лёгкую альтернативу.