Кокос
Что такое кокос
Кокос — это крупный плод кокосовой пальмы Cocos nucifera из семейства Пальмовых. Привычное название «кокосовый орех» прижилось, но ботанически это костянка, как слива или вишня, только гигантская: с волокнистой кожурой, твёрдой скорлупой и мякотью с жидкостью внутри.
Пальма достигает 25–30 метров в высоту и плодоносит круглый год, давая до сотни орехов. Кокос прекрасно переносит солёную воду и разносится океанскими течениями, прорастая на новых тропических берегах — поэтому пальмы и растут вдоль побережий.
Как выглядит и какой на вкус
В магазинах кокос — это шар диаметром 15–30 см в коричневой волокнистой скорлупе с тремя тёмными «глазками» у основания. Внутри слой белой плотной мякоти толщиной 1–2 см и прозрачная сладковатая жидкость.
Мякоть зрелого кокоса плотная, хрустящая и жирная, со сладким сливочно-ореховым вкусом и узнаваемым ароматом. Кокосовая вода лёгкая, чуть сладкая и освежающая. У молодого зелёного ореха мякоть нежная, почти желеобразная.
Виды и формы
Из одного кокоса получают целую линейку продуктов — мякоть и жидкость перерабатывают по-разному, и каждая форма используется по-своему.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Целый орех | Свежий кокос с водой и мякотью. Вскрывают ради воды и сочной мякоти. |
| Кокосовая стружка | Высушенная измельчённая мякоть. Идёт в выпечку, конфеты и посыпки. |
| Кокосовое молоко | Отжим из мякоти с водой. Основа карри, супов, десертов и напитков. |
| Кокосовое масло | Жир из мякоти. Для жарки, выпечки и сладостей. |
| Кокосовая мука | Перемолотый обезжиренный жмых. Для выпечки без глютена. |
| Кокосовая вода | Прозрачная жидкость из ореха. Освежающий напиток. |
Где растёт кокос
Кокосовая пальма растёт во влажных тропиках вдоль морских побережий, где тепло и нет заморозков. Главные мировые производители — Индонезия, Филиппины, Индия и Шри-Ланка.
Плодоносит пальма круглый год, поэтому строгого сезона у кокоса нет: орехи собирают по мере созревания, срезая зрелые коричневые для мякоти и переработки, а молодые зелёные — ради воды.
Кокос в кулинарии
Кокос — основа тропической кухни. Свежую мякоть едят сырой, добавляют в салаты и десерты, а стружкой посыпают конфеты, торты и печенье. Кокосовое молоко делает насыщенными карри, супы вроде том-кха, рис и сладкие пудинги.
Кокосовое масло используют для жарки и выпечки, а кокосовую муку — в безглютеновых десертах. Кокос хорошо сочетается с шоколадом, манго, ананасом, лаймом, рисом и морепродуктами, придавая блюдам сладкий сливочный оттенок.
История и происхождение
Родина кокосовой пальмы — побережья Юго-Восточной Азии и островов Тихого океана. Благодаря плавучим орехам растение само расселилось по тропикам, а мореплаватели разнесли его дальше. Для многих островных народов кокос веками был источником еды, питья, масла и материала.
Что стоит знать о кокосе
Бытовое название «кокосовый орех» закрепилось, но ботанически кокос — это костянка, как у сливы или вишни, только огромная. У него три слоя: волокнистая кожура, твёрдая скорлупа и мякоть с жидкостью внутри. Настоящим орехом он не является.
Это разные продукты. Кокосовая вода — прозрачная жидкость внутри свежего ореха, лёгкая и чуть сладковатая. Кокосовое молоко делают, отжимая измельчённую мякоть с водой: оно густое, белое и жирное. Воду пьют как напиток, молоко используют в готовке.
Это три поры на основании скорлупы — следы трёх гнёзд завязи. Через одну из них, самую мягкую, прорастает росток будущей пальмы, и через неё же удобнее всего вскрывать орех, чтобы слить воду.
Зелёный (молодой) кокос полон воды и имеет нежную желеобразную мякоть. Коричневый (зрелый) почти не содержит воды, зато его мякоть толстая, плотная и жирная — именно из неё делают стружку, молоко и масло.
Кокосовая пальма растёт во влажных тропиках по всему побережью. Крупнейшие производители — Индонезия, Филиппины, Индия и Шри-Ланка. Орехи отлично переносят морскую воду и распространяются течениями, прорастая на новых берегах.
Комментарии