Кокос
Что такое кокос
Кокос — плод кокосовой пальмы Cocos nucifera из семейства пальмовых. Его называют кокосовым орехом, но ботанически это костянка, как слива или вишня, только огромная: снаружи волокнистая оболочка, под ней твёрдая скорлупа, внутри — белая мякоть и кокосовая вода.
Пальма вырастает до 25–30 м и плодоносит круглый год. Плоды не тонут в морской воде и прорастают на новых берегах, поэтому кокосовые пальмы растут вдоль побережий по всем тропикам.
Чем кокос отличается от других орехов по калорийности, белку, витаминам и минералам — в сводных таблицах на странице об орехах.
Как выглядит и какой на вкус
В магазине кокос — коричневый шар 15–25 см в волокнистой скорлупе с тремя тёмными «глазками» у основания. Внутри — слой белой мякоти толщиной 1–2 см и прозрачная сладковатая жидкость.
Мякоть зрелого кокоса плотная, хрустящая и жирная, со сладким сливочным вкусом. У молодого зелёного ореха она нежная, почти желеобразная, а воды в нём больше.
Виды и формы кокоса
Из мякоти и жидкости кокоса делают целую линейку продуктов.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Целый орех | Свежий кокос с водой и мякотью. |
| Кокосовая стружка | Высушенная тёртая мякоть — для выпечки, конфет и посыпки. |
| Кокосовое молоко | Мякоть, перетёртая с водой и отжатая, — для карри, супов и десертов. |
| Кокосовое масло | Жир мякоти, при комнатной температуре твёрдый. |
| Кокосовая мука | Обезжиренная молотая мякоть для выпечки без глютена. |
| Кокосовая вода | Жидкость молодого ореха — освежающий напиток. |
Где растёт кокос
Кокосовая пальма растёт во влажных тропиках на побережьях, где тепло круглый год. Главные производители — Индонезия, Филиппины, Индия, Шри-Ланка и Бразилия.
Сезона у кокоса нет: пальма плодоносит постоянно, зелёные орехи срезают ради воды, коричневые — ради мякоти, стружки и масла.
Кокос в кулинарии
Свежую мякоть едят как есть, трут в салаты и десерты, добавляют в каши и смузи. Кокос — основа тропической кухни: карри, суп том-кха, рис на кокосовом молоке, сладкие пудинги.
Он хорошо сочетается с шоколадом, манго, ананасом, лаймом, рисом и морепродуктами. Для аромата стружку подсушивают 3–4 минуты на сухой сковороде до золотистого цвета.
История и происхождение
Кокосовая пальма родом из Юго-Восточной Азии и с островов Тихого океана. Плавучие орехи сами расселились по тропикам, а мореплаватели разнесли их дальше. Название пришло из португальского: мореходы сравнили три глазка ореха с рожицей — «коко».
Что стоит знать о кокосе
Ботанически — костянка, как слива, только огромная. «Кокосовый орех» — бытовое название.
Вода — жидкость внутри ореха, прозрачная и лёгкая. Молоко делают из мякоти, перетёртой с водой: оно густое и жирное.
Зелёный — молодой: в нём много воды и нежная мякоть. Коричневый — зрелый: воды мало, мякоть толстая и плотная.
Это поры в скорлупе; через самую мягкую из них прорастает росток пальмы. Через неё же удобно сливать воду.
От португальского «коко» — моряки сравнили три глазка ореха с рожицей.
Комментарии