Кукурузная полента
Что такое полента
Полента — это крупа из высушенного и дроблёного зерна кукурузы (Zea mays), злака семейства Злаковых. Тем же словом называют и традиционное блюдо Северной Италии — густую кашу, которую варят из этой крупы на воде или молоке.
По сути полента — это кукурузная крупа разной степени помола, от почти мучнистой до крупнозернистой. Её получают из спелого кремнистого зерна, которое после очистки измельчают, отсеивая частицы нужной фракции.
Как выглядит и какой на вкус
Полента выглядит как сыпучая крупа тёплого жёлтого или золотисто-кремового цвета; размер крупинок зависит от помола — от мелкого песка до заметных зёрнышек. В сухом виде она почти не пахнет.
В готовом виде полента — мягкая бархатистая каша с лёгким сладковатым кукурузным вкусом и плотной, чуть зернистой текстурой. Остыв, она застывает в упругий пласт, который можно резать, обжаривать и запекать.
Виды и разновидности
Полента различается прежде всего помолом, а также степенью предварительной обработки — от этого зависят время варки и текстура блюда.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Тонкого помола | Почти мучнистая крупа. Даёт нежную кремовую кашу, годится для выпечки. |
| Среднего помола | Универсальный вариант для классической поленты с лёгкой зернистостью. |
| Крупного помола (брамата) | Грубая фракция. Каша получается фактурной, хорошо держит форму. |
| Быстрого приготовления | Обработана паром, варится за несколько минут почти без помешивания. |
| Готовая в брикете | Уже сваренная и спрессованная полента. Достаточно нарезать и обжарить. |
Как получают поленту
Сырьё для поленты — спелое кремнистое зерно кукурузы. Его очищают от оболочки и зародыша, подсушивают и дробят на вальцовых станках, отсеивая частицы нужного размера. Так из одного зерна получают крупу разного помола.
Традиционно зерно мололи на каменных жерновах, и такая полента сохраняла больше частиц оболочки и более насыщенный вкус. Сегодня большую часть продукта производят промышленно, стандартизируя фракцию и цвет.
Полента в кулинарии
Классически поленту варят как густую кашу и подают горячей с сыром, сливочным маслом и травами либо как гарнир к мясу, рыбе и рагу. Остывшую и застывшую поленту режут на куски и обжаривают, запекают или готовят на гриле.
Она прекрасно сочетается с пармезаном, грибами, томатным соусом и зеленью, а в сладком варианте — с мёдом, ягодами и орехами. Из тонкой поленты также пекут лепёшки и добавляют её в выпечку для рассыпчатости.
История и происхождение
Каши из злаков в Италии готовили ещё в античности, но привычную жёлтую поленту страна узнала лишь после того, как из Америки в Европу попала кукуруза. С XVI–XVII веков она стала повседневной едой крестьян севера Италии и со временем превратилась в визитную карточку региональной кухни.
Что стоит знать о кукурузной поленте
Слово «полента» означает и то, и другое. Изначально это кукурузная крупа разного помола, а также классическое итальянское блюдо — густая каша из неё. В магазине под полентой обычно понимают именно крупу из кукурузы.
По сути это одно и то же — дроблёное кукурузное зерно. Полентой чаще называют крупу среднего и крупного помола, предназначенную для одноимённого блюда, а кукурузной крупой — продукт для каш в целом. Строгой границы между ними нет.
Поленту делают из высушенного зерна <a href="/p/kukuruza">кукурузы</a>, которое очищают и дробят до нужной фракции. В зависимости от помола получается мелкая, средняя или крупная крупа жёлтого цвета.
Это предварительно обработанная паром крупа, которая готовится за несколько минут и почти не требует помешивания. Обычная полента варится дольше и нуждается в постоянном размешивании, зато даёт более насыщенную текстуру.
Комментарии