Кумкват

Кумкват — один из самых мелких цитрусов: оранжевый плод размером с крупную маслину, 2–4 см, который едят целиком, вместе со сладкой кожурой. Его же продают под именами кинкан и фортунелла. Кожура у кумквата сладковатая, мякоть кислая, в 100 г — 71 ккал и 43,9 мг витамина C. Ниже — что это за фрукт, одно ли это с кинканом, какой он на вкус, как его правильно есть, состав на 100 г и в одном плоде, сорта, где он растёт и когда сезон, чем отличается от мандарина и каламанси и что из него готовят.

Что такое кумкват

Кумкват (Citrus japonica) — вечнозелёное деревце семейства рутовых и его плоды, один из самых мелких цитрусов, которые продают как фрукт, — вровень с ним только каламанси. Это не гибрид, а самостоятельный вид: раньше ботаники выделяли его в отдельный род Fortunella, теперь относят к роду цитрусов. Плоды овальные или круглые, длиной 2–4 см и весом обычно 15–25 г. Кожура тонкая, глянцевая, съедобная, внутри — сочные дольки и 2–5 мелких косточек. От остальных цитрусов кумкват отличается тем, что вкус у него «вывернут наизнанку»: сладкая кожура и кислая мякоть. Поэтому его не чистят, а едят целиком.

Кумкват, кинкан и фортунелла — одно и то же

Да, кумкват, кинкан и фортунелла — названия одного плода. «Кумкват» пришло из кантонского диалекта и значит «золотой апельсин». «Кинкан» — японское имя, под ним кумкват часто продают в России. «Фортунелла» — старое научное название рода, данное в честь шотландского ботаника Роберта Форчуна, который привёз растение в Европу в 1846 году. Встречается и «японский апельсин». Не путайте кумкват с его гибридами: лаймкват — помесь с лаймом, а каламанси (каламондин) — помесь кумквата с мандарином, у него кислая мякоть, но едят его иначе.

Как выглядит кумкват и какой он на вкус

Кумкват похож на миниатюрный апельсин, вытянутый в овал: ярко-оранжевый, глянцевый, с хорошо заметными точками масляных железок на кожуре. Вкус описывают как апельсиновый, но резче: сначала сладкая пряная кожура, за ней кислая сочная мякоть и следом — лёгкая цитрусовая горчинка от эфирных масел. Круглые сорта слаще овальных. Аромат у кумквата сильный и держится на пальцах. Незрелые плоды с зелёными боками заметно кислее и горчат. Как отличить спелый плод в магазине — в разделе как выбрать и хранить кумкват.

Как едят кумкват: с кожурой или без

Кумкват едят с кожурой, целиком — это главное, что нужно о нём знать. Чистить его не нужно и незачем: сладкая как раз кожура, а мякоть под ней кислая, и по отдельности обе части проигрывают. К тому же в кожуре сосредоточены клетчатка, кальций и каротиноиды.

Как правильно есть кумкват

Плод моют тёплой водой, слегка сжимают или катают между ладонями, чтобы эфирные масла разошлись по кожуре, и отправляют в рот целиком или откусывают половину. Жуют медленно: чем дольше, тем сильнее сладость кожуры смешивается с кислинкой мякоти. Если плод кажется слишком терпким, надрежьте один конец и выдавите кислый сок вместе с косточками — останется сладкая кожура с мякотью. Непривычным к горчинке проще начать с круглых сортов.

Можно ли есть косточки кумквата

Косточки мелкие и горчат — их выплёвывают. Проглотить одну-две случайно не страшно. Маленьким детям плод разрезают вдоль и косточки вынимают.

Состав кумквата: на 100 г и в одном плоде

По составу кумкват плотнее других цитрусов, потому что считается вместе с кожурой: 71 ккал и 6,5 г клетчатки на 100 г против 47 ккал и 2,4 г у апельсина. Главный витамин — C, главный «необычный» минерал — кальций.

Данные — USDA для свежих плодов. Подробно по каждому показателю: калорийность и БЖУ кумквата, витамины, минералы.

Сорта кумквата

Сортов у кумквата немного, и в магазинах их обычно не подписывают. Чаще всего продают овальный нагами — он же в цветочных магазинах «Маргарита».

Томат «Кумкват розовый опал» и черри «Кумкват» — сорта помидоров, к цитрусу отношения не имеют, кроме формы плода.

Где растёт кумкват и когда сезон

Родина кумквата — юг Китая, где его выращивают больше тысячи лет: первые письменные упоминания относятся к XII веку. Оттуда он разошёлся по Японии и Юго-Восточной Азии. Сегодня кумкват растёт в Китае и на Тайване, в Японии, на Филиппинах, в Таиланде и Индии, в Израиле, Греции (особенно на Корфу), во Флориде; на Черноморском побережье Кавказа его выращивают любители. Деревце заметно выносливее других цитрусов к холоду, но в России в открытом грунте плодов почти не даёт. Сезон кумквата в магазинах — с ноября по март, это импорт; пик приходится на декабрь и январь, поэтому кумкват — частый гость новогоднего стола. Как комнатное растение он плодоносит и на подоконнике.

Чем кумкват отличается от мандарина, каламанси и лайма

Кумкват путают с похожими мелкими цитрусами, но различий много:

Кумкват в кулинарии

Главный кулинарный козырь кумквата — его не надо чистить и разбирать на дольки. Плоды режут колечками прямо с кожурой и кладут в салаты, в начинки для пирогов, украшают ими торты и коктейли; половинка кумквата в бокале отдаёт напитку плотный аромат. В несладких блюдах кумкват работает как приправа: кисло-горькие плоды оттеняют утку, свинину, курицу в глазури. Из него варят варенье и соусы, заваривают чай. Лучше всего он сочетается с мёдом, имбирём, розмарином, тёмным шоколадом и выдержанными сырами. Засахаренные плоды, которые продают как сушёный кумкват, — отдельный продукт со своими калориями.

Чем полезен кумкват и кому осторожно

Польза кумквата — в том, что его едят с кожурой: в горсти из пяти плодов 42 % нормы витамина C и около четверти суточной клетчатки, а ещё кальций и каротиноиды кожуры. Подробно — на странице польза и вред кумквата.

Осторожно с кумкватом при аллергии на цитрусы, гастрите с повышенной кислотностью в обострении и натощак. Взрослому достаточно 5–8 плодов в день, то есть 100–150 граммов; детям до года его не дают, а до 5 лет — только разрезанным. Нормы для взрослых, детей, при диабете и беременности — в разделе сколько кумквата можно есть в день.