Минералы и микроэлементы в кукурузной поленте
Полента — крупа из кукурузного зерна, поэтому её минеральный профиль кукурузный. В 100 г сухой крупы больше всего калия (около 287 мг), фосфора (241 мг) и магния (127 мг). Из микроэлементов заметны железо, цинк и марганец, есть селен и немного кальция.
Минеральный состав кукурузной поленты
Профиль типичен для кукурузных продуктов: ведущие калий, фосфор и магний плюс микроэлементы. Значения зависят от степени очистки зерна и приведены на 100 г сухой крупы.
Калий, фосфор и магний в поленте
Калий (около 287 мг), фосфор (241 мг) и магний (127 мг) — ведущие минералы поленты. Калий служит внутриклеточным электролитом, фосфор участвует в энергообмене и входит в структуру костей, магний работает кофактором множества ферментов.
Минералы в сухой и варёной поленте
Все цифры даны на сухую крупу. При варке полента впитывает несколько объёмов воды и сильно увеличивается в массе, поэтому в 100 г готового блюда минералов в пересчёте намного меньше.
Значения приведены на 100 г сухой крупы по данным USDA и Скурихина. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в кукурузной поленте: что важно знать
Полента — это крупа из кукурузного зерна, и её минеральный профиль кукурузный. Больше всего в ней калия (около 287 мг на 100 г), фосфора (241 мг) и магния (127 мг). Есть железо, цинк, марганец и медь, немного кальция и заметное количество селена. Профиль близок к зерну кукурузы.
Около 127 мг магния на 100 г сухой крупы. Это умеренно высокое значение для кукурузных продуктов. Магний участвует в работе множества ферментов как кофактор. Содержание зависит от степени очистки зерна: цельнозерновая полента богаче, чем сделанная из очищенной крупки.
Да, около 3,5 мг железа на 100 г сухой крупы. Это растительное (негемовое) железо, усвоение которого ниже, чем из мяса, и его связывают фитаты зерна. Сочетание с источником витамина C улучшает усвоение этого железа.
Сами минералы при варке устойчивы, но крупа сильно набирает воду — полента впитывает несколько объёмов жидкости. Поэтому в 100 г готовой поленты минералов в пересчёте намного меньше, чем в 100 г сухой крупы. Приведённые цифры даны для сухого продукта.
Полента — это та же кукуруза в виде крупы, поэтому профили близкие. Если при производстве зерно частично очищают от оболочки и зародыша, минералов становится немного меньше. Цельнозерновая полента по составу почти не отличается от исходного зерна.
Комментарии