Калорийность и БЖУ кукурузной поленты
Кукурузная полента — это кукурузная крупа крупного помола: в 100 г сухого продукта около 362 ккал. Калораж высокий, но это показатель сухой крупы. Держится он на сложных углеводах, которых в кукурузном зерне большинство.
Ниже разберём КБЖУ кукурузной поленты по показателям — калорийность, БЖУ, клетчатку и гликемический индекс, — и чем отличаются сухая крупа и готовое блюдо. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность кукурузной поленты
В сухом виде полента калорийна — около 362 ккал на 100 грамм. Но едят не сухую крупу, а сваренную поленту: она вбирает много воды и получается мягкой, почти кашеобразной. Поэтому калорийность готовой поленты на воде падает примерно до 70–85 ккал на 100 г — это лёгкий показатель. Сухую крупу и готовое блюдо при подсчётах различают обязательно.
БЖУ кукурузной поленты
Профиль БЖУ у поленты типичен для кукурузной крупы. На 100 г сухого продукта приходится примерно: белки — около 8,1 г, жиры — около 3,6 г, углеводы — около 76,9 г. Основу энергетической ценности дают сложные углеводы, белка умеренное количество, жира немного. По составу полента близка к кукурузной муке, ведь это то же зерно, только крупнее смолотое.
Клетчатка в кукурузной поленте
Клетчатки в сухой поленте около 4–5 г на 100 г, а в цельнозерновой больше. Пищевые волокна немного замедляют усвоение углеводов, но поскольку зерно измельчено, тормозят они сахара слабее, чем в цельных крупах. В готовой поленте доля волокон в пересчёте на 100 г ниже, ведь крупа вбирает воду.
Гликемический индекс кукурузной поленты
Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро углеводы продукта поднимают уровень глюкозы в крови. У поленты он высокий — около 68–70. Зерно измельчено, поэтому крахмал усваивается быстро и глюкозу полента поднимает заметно. Смягчить отклик помогает подача с белком, овощами и жиром, которые замедляют усвоение углеводов.
Калорийность и БЖУ кукурузной поленты: что важно знать
В 100 г сухой поленты (кукурузной крупы) около 360 ккал. Но это показатель сухого продукта — при варке полента вбирает много воды и сильно разбухает. Готовая полента на воде даёт примерно 70–85 ккал на 100 г, поэтому сухую крупу и готовое блюдо считают по-разному.
На 100 г сухой поленты приходится примерно 8 г белка, 3,6 г жира и около 77 г углеводов. Основу калоража дают сложные углеводы, белка умеренно, жира немного. Полента — это кукурузная крупа крупного помола, поэтому по составу она близка к кукурузной муке.
Около 70–85 ккал на 100 г готовой поленты на воде — она получается мягкой и водянистой. Это в несколько раз меньше, чем у сухой крупы (около 360 ккал), потому что при варке крупа сильно разбухает. Сыр, масло и сливки заметно повышают калорийность блюда.
Около 4–5 г пищевых волокон на 100 г сухой поленты, в цельнозерновой больше. Клетчатка немного замедляет усвоение углеводов, но поскольку зерно измельчено, тормозит она сахара слабее, чем в цельных крупах. В готовой поленте доля волокон в пересчёте на 100 г ниже из-за воды.
У кукурузной поленты гликемический индекс высокий — около 68–70. Зерно измельчено, поэтому крахмал усваивается быстро и глюкозу полента поднимает заметно. Снизить отклик помогает подача с белком, овощами и жиром, которые замедляют усвоение углеводов. Цельнозерновая полента благодаря клетчатке даёт чуть более мягкий отклик, чем из очищенной муки.
Можно, с оговорками: готовая полента на воде лёгкая (около 70–85 ккал на 100 г), но у неё высокий гликемический индекс, поэтому насыщает она ненадолго. При снижении веса её лучше сочетать с белком и овощами и не злоупотреблять калорийными добавками вроде сыра и масла.
Комментарии