Калорийность и БЖУ кукурузной поленты
Калорийность кукурузной поленты
Калорийность поленты — 362 ккал на 100 грамм сухой крупы. Но у неё, в отличие от большинства круп категории, порция в тарелке разбухает сильнее всего: полента варится в соотношении один к четырём, и 50–70 г сухого помола дают 250–350 г готовой каши. По энергии это 181–253 ккал, а на 100 г готовой поленты приходится всего 72–75 ккал — один из самых лёгких результатов в категории, наравне с амарантом (70–75) и саго (70–80).
КБЖУ кукурузной поленты — почти чистые углеводы: 76,89 г на 100 г при 8,12 г белка. Белка здесь меньше, чем у большинства круп каталога — ниже только рис и крахмальное саго, — и он неполноценный: кукурузному белку не хватает лизина и триптофана.
БЖУ кукурузной поленты
На 100 г сухой крупы приходится 8,12 г белка, 3,59 г жира и 76,89 г углеводов. Жира для очищенной крупы неожиданно много — 3,59 г: в кукурузном зерне он сосредоточен в зародыше, и при среднем помоле часть его остаётся.
Углеводы — почти целиком крахмал, и именно он даёт поленте её фирменную текстуру: при варке крахмальные зёрна набухают и склеиваются, превращая крупу в плотную массу, которую в остывшем виде режут ножом.
Клетчатка и вода в кукурузной поленте
Клетчатки в поленте 7,3 г на 100 г — 29 % суточной нормы, середина категории: вдвое меньше, чем в перловке, но вшестеро больше, чем в рисе. Порция 50–70 г даёт 3,7–5,1 г волокон.
Воды в сухой крупе 10,26 г на 100 г — обычная зерновая влажность. Вся вода в тарелке появляется при варке, и её полента принимает больше любой другой крупы: на одну часть крупы уходит четыре части воды.
Гликемический индекс кукурузной поленты
Гликемический индекс поленты — 68, верхняя часть средней зоны: выше в категории только амарант (97), рис (73) и пшено (71). Крахмал кукурузы при варке полностью клейстеризуется, становясь легкодоступным для ферментов, и семь граммов клетчатки этого не компенсируют.
Отсюда практический вывод: полента хороша как основа блюда, а не как самостоятельный гарнир. Сыр, овощи, грибы или мясо, с которыми её традиционно подают, замедляют усвоение крахмала и делают отклик заметно мягче.
Сколько такой каши уместно за раз — в разделе Норма в день, а чем полента хороша и кому не подходит — в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о кукурузной поленте.
Калорийность и БЖУ кукурузной поленты: что важно знать
362 ккал на 100 г сухой крупы. Но варится она один к четырём, поэтому порция 50–70 г даёт 250–350 г готовой каши и 181–253 ккал, а на 100 г готовой поленты приходится всего 72–75 ккал.
На 100 г сухой крупы — 8,12 г белка, 3,59 г жира и 76,89 г углеводов при 362 ккал. Белка здесь меньше, чем у большинства круп каталога — ниже только рис и крахмальное саго, — и он неполноценный: не хватает лизина и триптофана.
7,3 г на 100 г — 29 % суточной нормы, середина категории. Вдвое меньше, чем в перловке, но вшестеро больше, чем в рисе. Порция даёт 3,7–5,1 г.
68 — выше в категории только амарант, рис и пшено. Крахмал кукурузы при варке полностью клейстеризуется и легко достаётся ферментам; сыр, овощи и мясо в том же блюде отклик смягчают.
72–75 ккал на 100 г — самый лёгкий результат среди готовых каш категории. Причина в соотношении варки: на одну часть крупы уходит четыре части воды.
Из-за крахмала: при варке его зёрна набухают и склеиваются в плотную массу, а при остывании она схватывается. Именно на этом построены жареная и запечённая полента.
Комментарии