Польза и вред кукурузной поленты
Чем полезна кукурузная полента для организма
У поленты есть свойство, которое из круп каталога делит с ней только кукурузная крупа: в ней сохранились каротиноиды. Бета-каротина 97 мкг на 100 г, витамина A — 11 мкг; это они красят жёлтый помол, и провитамин A в категории есть только у продуктов из кукурузы. К ним добавляется полное отсутствие глютена — кукуруза не злак пшеничной группы, и при целиакии полента безопасна.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Каротиноиды | 97 мкг бета-каротина — максимум категории вровень с кукурузной крупой, у остальных круп их почти нет |
| Питание без глютена | Кукуруза не пшеничный злак, крупа безопасна при целиакии |
| Магний и фосфор | 32 % и 34 % суточной нормы на 100 г |
| Железо | 3,45 мг — 19 % нормы, много для крупы из очищенного зерна |
| Объём порции | 72–75 ккал на 100 г готовой каши — один из самых лёгких результатов категории |
| Мягкость | Однородная масса без грубых частиц, подходит для щадящего питания |
Слабых мест у поленты два, и оба про белок и сахар. Белка 8,12 г — меньше только у риса, и он неполноценный: кукурузному белку не хватает лизина и триптофана, поэтому в рационе он должен дополняться другими источниками. Гликемический индекс 68 — один из самых высоких в категории.
Вред и противопоказания кукурузной поленты
Противопоказаний у поленты почти нет — все ограничения связаны с тем, чего в ней недостаёт.
- Как основа рациона. Белок кукурузы неполноценный, ниацин в зерне связан и усваивается плохо. Там, где кукуруза была единственной едой, это исторически приводило к пеллагре; в разнообразном питании вопрос не стоит.
- Высокий гликемический индекс. 68 при полностью клейстеризованном крахмале: при диабете порцию держат небольшой и дополняют белком.
- Аллергия на кукурузу. Встречается редко, но существует.
- Склонность к вздутию. 7,3 г клетчатки — умеренно, но у чувствительных людей кукуруза даёт газообразование чаще других круп.
Полный минеральный профиль — в разделе минералы в кукурузной поленте, витаминный — в разделе витамины, размер порции — в разделе Норма в день. Полная карточка продукта — страница о кукурузной поленте. При хронических заболеваниях, беременности и в детском питании рацион стоит согласовать с лечащим врачом или диетологом.
Польза и вред кукурузной поленты: что важно знать
Она единственная в категории содержит каротиноиды — 97 мкг бета-каротина и 11 мкг витамина A на 100 г, — и не содержит глютена. Плюс фосфор (34 % нормы), магний (32 %) и железо (19 %), много для крупы из очищенного зерна.
Нет: кукуруза не относится к пшеничной группе злаков, и при целиакии полента безопасна. Стоит проверять маркировку — примесь возможна, если крупу мололи на общем с пшеницей оборудовании.
Тем, у кого аллергия на кукурузу — она редкая, но существует. С осторожностью — при диабете из-за индекса 68 и при склонности к вздутию. И её не делают основой рациона: белок кукурузы неполноценный.
Кукурузному белку не хватает двух незаменимых аминокислот — лизина и триптофана. Белка в поленте и так немного, 8,12 г на 100 г, поэтому в рационе он должен дополняться другими источниками: сыром, мясом, бобовыми.
По составу киноа: белка 14,12 г против 8,12 и он полноценный, магния 197 мг против 127, индекс 53 против 68. Полента выигрывает объёмом порции и ценой, а ещё каротиноидами, которых в киноа нет.
У чувствительных людей — чаще других круп, хотя клетчатки в поленте умеренные 7,3 г на 100 г. Помогает начать с половины порции и не сочетать её с другими газообразующими продуктами в один приём пищи.
Комментарии