Витамины в кукурузной поленте
Какие витамины содержатся в кукурузной поленте
Полента — одна из двух позиций каталога, где есть каротиноиды (вторая — кукурузная крупа из того же зерна): бета-каротина в ней 97 мкг на 100 г, а витамина A 11 мкг. Именно они дают жёлтому кукурузному помолу его цвет, и по бета-каротину полента делит первое место с кукурузной крупой из того же зерна — у остальных круп он измеряется единицами микрограммов или отсутствует вовсе.
Остальной набор — группа B: ниацин 3,632 мг, пантотеновая кислота 0,425 мг, тиамин 0,385 мг, пиридоксин 0,304 мг, рибофлавин 0,201 мг и фолаты 25 мкг, плюс холин 21,6 мг и витамин E 0,42 мг. Витаминов C, D и B12 нет. Значения даны на сухую крупу.
Каких витаминов в кукурузной поленте больше всего
По вкладу в суточную норму впереди ниацин — 3,632 мг, 23 %, тиамин — 0,385 мг, 26 %, и пиридоксин — 0,304 мг, 15 %. Порция 50–70 г даёт 13–18 % нормы тиамина и 11–16 % ниацина.
С ниацином кукурузы связана отдельная история: в зерне он присутствует в связанной форме, которая плохо усваивается, и в регионах, где кукуруза была основой рациона без обработки известью, это оборачивалось пеллагрой — болезнью дефицита ниацина. В разнообразном питании вопрос не стоит, но факт объясняет, почему в Латинской Америке кукурузу традиционно вымачивают в щелочном растворе.
Что меняется при варке
Числа выше относятся к сухой крупе. Полента варится один к четырём и увеличивается в массе впятеро, поэтому в 100 г готовой каши витаминов приходится в пять раз меньше — по порции они остаются теми же.
Потерь в отвар нет: вся вода впитывается. Часть тиамина разрушается при нагреве — полента варится долго и при постоянном помешивании, — а каротиноиды термостойки и остаются на месте.
Минеральная часть поленты разобрана отдельно — минералы в кукурузной поленте. Полная карточка продукта — страница о кукурузной поленте. Содержание витаминов зависит от сорта кукурузы и помола; справочные значения — ориентир, они не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в кукурузной поленте: что важно знать
Бета-каротин 97 мкг и витамин A 11 мкг — единственная крупа каталога с каротиноидами. Плюс группа B: ниацин 3,632 мг, тиамин 0,385 мг, пиридоксин 0,304 мг, рибофлавин 0,201 мг, пантотеновая кислота 0,425 мг и фолаты 25 мкг.
Из-за каротиноидов зерна: бета-каротина в ней 97 мкг на 100 г — максимум категории вровень с кукурузной крупой, у остальных круп он измеряется единицами микрограммов или отсутствует. Белая полента делается из белых сортов кукурузы, и каротиноидов в ней нет.
Тиамина — 26 % суточной нормы и ниацина — 23 %. Порция 50–70 г даёт 13–18 % нормы тиамина и 11–16 % ниацина.
Это болезнь дефицита ниацина. В кукурузном зерне ниацин связан в форме, которая плохо усваивается, и там, где кукуруза была основой рациона без специальной обработки, это приводило к пеллагре. В разнообразном питании вопрос не стоит.
Часть тиамина разрушается — полента варится долго. Зато потерь в отвар нет: вся вода впитывается. Каротиноиды термостойки и остаются на месте.
Не только ради вкуса: каротиноиды жирорастворимы, и без жира в тарелке они усваиваются хуже. Плюс сыр закрывает главный пробел поленты — кальций, которого в ней всего 6 мг на 100 г.
Комментарии