Витамины в кукурузной поленте
Полента — это кукурузная крупа грубого помола, и по витаминам она наследует профиль зерна кукурузы. Основу составляют витамины группы B: ниацин (B3), тиамин (B1), B6 и фолат (B9), плюс немного провитамина A и витамина E. Ниже — какие витамины содержатся в кукурузной поленте и сколько их на 100 граммов сухой крупы.
Какие витамины содержатся в кукурузной поленте
Полента даёт витамины группы B, кроме B12: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота), B6 и фолат (B9). Из жирорастворимых витаминов есть небольшое количество провитамина A (каротиноиды) и витамина E, а также холин. Точные значения на 100 г сухой крупы — в плашках ниже.
Каких витаминов в поленте больше всего
Лидирует ниацин (B3), за ним идут тиамин (B1) и B6. Эти витамины группы B работают как коферменты в энергетическом обмене и обмене аминокислот. Жёлтую окраску крупе дают каротиноиды, часть которых — провитамин A, есть и немного витамина E как антиоксиданта. Витамина B12 в поленте нет, как и в других растительных продуктах.
Сухая крупа и готовая полента: что меняется
Все цифры приведены на сухую крупу. Поленту варят, впитывая всю воду без слива, поэтому уходящие в жидкость витамины остаются в блюде, но длительное нагревание всё же снижает долю чувствительных тиамина и фолата. Жирорастворимые провитамин A и витамин E устойчивее к варке. Полента из цельного зерна богаче группой B, чем дегерминированная из очищенной кукурузы.
Содержание витаминов зависит от сорта кукурузы, степени помола и очистки, поэтому реальные значения в конкретной крупе могут отличаться от средних. Данные носят справочный характер и не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в кукурузной поленте: что важно знать
Полента — это кукурузная крупа грубого помола, и её витаминный профиль типичен для зерна кукурузы: ниацин (B3), тиамин (B1), B6, пантотеновая кислота (B5) и фолат (B9), немного провитамина A и витамина E. Витамина B12 в поленте нет. Значения приведены на 100 г сухой крупы.
Заметнее всего ниацин (B3), за ним тиамин (B1) и B6. Эти витамины группы B работают как коферменты в энергетическом обмене и обмене аминокислот. Жёлтый цвет крупы дают каротиноиды, часть которых — провитамин A. Цифры приведены на сухую крупу: при варке поленты часть водорастворимых витаминов группы B уходит в воду и теряется при нагреве.
Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при долгой варке поленты часть их разрушается. Указанные значения относятся к сухой крупе. Поленту варят, впитывая всю воду без слива, поэтому уходящие в жидкость витамины остаются в блюде, но длительное нагревание всё же снижает долю тиамина и фолата.
Да, в жёлтой кукурузной поленте есть каротиноиды, которые дают крупе окраску и частично работают как провитамин A. В пересчёте на ретиноловый эквивалент его немного. Это жирорастворимое соединение, оно устойчивее к варке, чем витамины группы B, и лучше усваивается в присутствии жира, например со сливочным или растительным маслом.
Нет. Полента — растительный продукт из кукурузы, а витамин B12 содержится практически только в животной пище. Поэтому источником B12 она не является. Её сильные стороны — ниацин (B3), тиамин (B1), B6 и фолат (B9), а B12 при питании с малой долей животных продуктов получают отдельно.
Да. В поленте из цельного зерна больше витаминов группы B и витамина E, потому что они сосредоточены в оболочке и зародыше, которые при глубокой очистке удаляются. Дегерминированная полента из очищенного зерна по группе B беднее. Поэтому по витаминам предпочтительнее крупа из цельной кукурузы, сохранившая зародыш.
Комментарии