Манная крупа
Что такое манная крупа
Манная крупа, или манка, — это крупа из пшеницы (Triticum), злака семейства Злаковых. Её получают не как привычные крупы из целого зерна, а отсеивают как мелкие частицы эндосперма, остающиеся при размоле зерна на муку.
По размеру крупинок манка занимает промежуточное место между мукой и обычной крупой. В зависимости от того, из мягкой или твёрдой пшеницы её делают, различаются цвет, поведение при варке и кулинарное назначение продукта.
Как выглядит и какой на вкус
Манная крупа — это сыпучий порошкообразный продукт из мелких однородных крупинок белого, кремового или светло-жёлтого цвета. На ощупь она напоминает крупный песок, а в сухом виде почти не имеет запаха.
Вкус у манки мягкий, нейтральный, чуть сладковатый, с лёгкой пшеничной ноткой. Сваренная каша получается нежной и однородной, а в выпечке манка даёт приятную бархатистую и слегка зернистую текстуру.
Виды и разновидности
Манку различают по марке, которая зависит от вида пшеницы и определяет цвет крупинок, скорость разваривания и применение.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Марка «М» | Из мягкой пшеницы. Белая, быстро разваривается. Для каш, запеканок, пудингов. |
| Марка «Т» | Из твёрдой пшеницы. Желтоватая, держит форму. Для клёцок и десертов. |
| Марка «МТ» | Смесь мягкой и твёрдой пшеницы. Универсальный вариант для каш и выпечки. |
| Обогащённая | Крупа с добавленными веществами для каш быстрого приготовления. |
Как получают манную крупу
Манку получают на мукомольных предприятиях как побочный продукт помола пшеницы. Зерно очищают, увлажняют и пропускают через вальцовые станки; при дроблении часть эндосперма остаётся в виде мелких крупинок.
Эти крупинки отсеивают на ситах от муки и отрубей, сортируя по размеру. В зависимости от того, какую пшеницу перерабатывают, получают манку марок «М», «Т» или их смесь.
Манка в кулинарии
Самое известное применение манки — молочная каша, нежная и однородная. Но крупа гораздо универсальнее: на ней делают сладкие запеканки, пудинги, манники и суфле, а также классический десерт — манную кашу, взбитую в крем.
В несладких блюдах манку используют для клёцок и галушек, добавляют в фарш и тесто, панируют в ней продукты. Она хорошо сочетается с молоком, сливочным маслом, ягодами, мёдом и ванилью.
История и происхождение
Манную крупу научились получать с развитием мукомольного дела: тонкий помол пшеницы давал не только муку, но и мелкие крупинки. Долгое время манка считалась продуктом более дорогим и тонким, а в XX веке стала повседневной основой каш во многих странах.
Что стоит знать о манной крупе
Манку делают из пшеницы: при помоле зерна на муку остаются мелкие крупинки эндосперма, которые отсеивают отдельно — это и есть манная крупа. По сути это пшеница промежуточного, очень мелкого помола между мукой и обычной крупой.
Манка занимает промежуточное положение: её крупинки крупнее муки, но мельче привычных круп. Формально это именно крупа из пшеничного эндосперма, просто очень мелкого помола.
Марка «М» — из мягкой пшеницы, крупинки белые и непрозрачные, быстро развариваются. Марка «Т» — из твёрдой пшеницы, крупинки желтоватые и полупрозрачные, держат форму. «МТ» — смесь обоих видов.
Нет, хотя оба продукта делают из пшеницы. Манка — это просто мелкие крупинки пшеничного эндосперма. Кус-кус же скатывают из манки и муки в отдельные шарики и высушивают, поэтому он ближе к макаронным изделиям.
Комментарии