Мандарин

Мандарин — цитрус с приплюснутым плодом и тонкой кожурой, которая легко снимается руками; ботаническое название Citrus reticulata. Средний плод — около 88 г мякоти, в 100 г — 53 ккал и 26,7 мг витамина C. Мандарин — один из трёх «исходных» видов цитрусов: апельсин, клементин и многие другие привычные фрукты — его гибриды. Ниже — что это за фрукт, состав на 100 г и в одном плоде, какие бывают сорта, чем мандарин отличается от апельсина и клементина, где он растёт, когда сезон и как его едят. Польза, норма, выбор и хранение разобраны на отдельных страницах — ссылки в тексте и в конце.

Что такое мандарин: фрукт или ягода

В быту мандарин — фрукт, а ботанически его плод — гесперидий, особый вид ягоды, как у всех цитрусов: сочные дольки внутри ароматной кожуры. Растёт он на вечнозелёном дереве или кустарнике семейства рутовых высотой 2–4 м. По данным расшифровки геномов цитрусов (Nature, 2018), мандарин — один из трёх исходных видов вместе с помело и цитроном: сладкий апельсин — гибрид мандарина с помело, грейпфрут — апельсина с помело, клементин — мандарина с апельсином. Название пришло из португальского: mandarim — китайский чиновник, по одной из версий из-за оранжевого цвета их одежд.

Состав мандарина: что внутри на 100 г и в одном плоде

Мандарин на 85 % — вода, энергию дают сахара, а из витаминов он выделяется витамином C и каротиноидами. В среднем плоде — 47 ккал, около 1 хлебной единицы и 23 мг витамина C, 23 % нормы.

Подробно: калорийность и БЖУ мандарина, витамины в мандарине, минералы в мандарине.

Сорта и виды мандаринов

В магазинах под словом «мандарин» продают несколько групп сортов и гибридов — они отличаются косточками, кожурой, сладостью и сезоном.

Похожие цитрусы, которые мандаринами не являются: минеола — танжело, гибрид мандарина с грейпфрутом или помело; каламанси — гибрид мандарина и кумквата; кумкват — отдельный род, его едят с кожурой.

Чем мандарин отличается от апельсина и клементина

От апельсина мандарин отличается приплюснутой формой, тонкой кожурой, которая снимается без ножа, и более сладким и ароматным вкусом. Апельсин крупнее — около 131 г мякоти, — у него плотная кожура и вдвое больше витамина C: 53 мг на 100 г против 26,7. Клементин — гибрид мандарина с апельсином: мельче, с гладкой блестящей кожурой, почти всегда без косточек и слаще; витамина C в нём тоже больше — 48,8 мг. По калорийности мандарин — 53 ккал на 100 г — немного калорийнее обоих.

Где растут мандарины и откуда они родом

Родина мандарина — юг Китая, где его выращивают несколько тысяч лет. В Европу плоды привезли в начале XIX века, на Черноморское побережье Кавказа — во второй половине века; с тех пор абхазские и грузинские мандарины — самые северные промышленные. Дерево выдерживает кратковременные морозы до −8…−10 °C, лучше других цитрусов, поэтому уншиу растёт там, где апельсин вымерзает. Крупнейший производитель в мире — Китай. В Россию мандарины везут из Турции, Марокко, Египта, Пакистана, Китая и Абхазии.

Когда сезон мандаринов

В России сезон мандаринов — с октября по март, пик — декабрь. Первыми, в октябре, приходят турецкие уншиу, часто с зелёным бочком. В ноябре–декабре — абхазские и грузинские, затем испанские и марокканские клементины. Поздние сладкие сорта — надоркотт, мурккот, пакистанские кину — продают с декабря до марта. Летом мандарины везут из Южного полушария — Перу, ЮАР, Аргентины. Новогодняя ассоциация появилась в советское время: абхазский урожай созревал как раз к декабрю, и мандарин был едва ли не единственным свежим фруктом, который массово доезжал до магазинов зимой.

Как выглядит мандарин и какой он на вкус

Плод округло-приплюснутый, диаметром 5–7 см, с ярко-оранжевой, иногда зеленоватой кожурой, внутри 8–13 долек. Кожура тонкая и отходит от мякоти легко. Вкус — сладкий с кислинкой: у ранних уншиу кислота заметнее, у поздних гибридов плоды слаще и мягче. Аромат — фирменная черта мандарина: эфирное масло кожуры с лимоненом держится на пальцах после чистки. Косточки есть не у всех сортов: у уншиу и клементинов их обычно нет, у поздних гибридов бывает по нескольку в дольке. Как выбрать сладкие — на странице как выбрать и хранить мандарины.

Как едят мандарины

Чаще всего мандарин едят свежим: кожуру снимают руками, начиная от плодоножки, делят плод на дольки, белые прожилки можно не счищать — в них клетчатка и флавоноиды. Перед чисткой плод моют: кожуру обрабатывают воском и фунгицидами. Дольки добавляют в салаты с зеленью и курицей, творожные десерты, желе, выпечку и соусы к утке; сок — в маринады и заправки; цедру — в тесто и чай. Из корок варят цукаты, дольки сушат. Кожуру целиком не едят — она горькая; есть ли в ней польза, разобрано на странице о пользе.

Чем полезен мандарин и кому осторожно — коротко

Мандарин полезен витамином C, каротиноидами и калием при малой калорийности, а главное — тем, что зимой его легко есть каждый день. Подробно — польза и вред мандаринов. Взрослому достаточно 2–3 средних плодов в день — сколько мандаринов можно в день. Осторожность нужна при аллергии на цитрусы, болезнях желудка в обострении и при диабете — мандарины при заболеваниях, мандарины при диабете. Ребёнку — по возрастной мерке: мандарины детям.

Источники: Wu G. A. et al., Genomics of the origin and evolution of Citrus, Nature 554 (2018); UC Riverside Citrus Variety Collection; USDA FoodData Central — SR Legacy 169105; FAO, FAOSTAT (tangerines, mandarins, clementines).