4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Маскарпоне

Что такое маскарпоне

Маскарпоне — итальянский сливочный сыр из региона Ломбардия, который делают из сливок, свёрнутых кислотой (лимонной или винной). По сути это очень жирный мягкий сыр-крем с нежной маслянистой текстурой и мягким сладковатым вкусом. Маскарпоне — основа тирамису и множества кремов и десертов.

Каким бывает маскарпоне

Классический маскарпоне делают из коровьих сливок высокой жирности. В продаже встречаются версии разной плотности и жирности, иногда с добавлением загустителей. Используют маскарпоне в десертах, кремах, чизкейках, а также в несладких блюдах — соусах и пастах для густоты и сливочности.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин A • 380 мкг

Витамин B2 • 0.13 мг

Витамин D • 0.6 мкг

Витамин B12 • 0.3 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Кальций • 90 мг

Фосфор • 80 мг

Натрий • 70 мг

Калий • 70 мг

Цинк • 0.5 мг

Что стоит знать о маскарпоне: нюансы и неочевидное

Чем маскарпоне отличается от сливочного сыра?

Маскарпоне делают из сливок, поэтому он гораздо жирнее обычного сливочного сыра (типа творожного) и содержит меньше белка. У него более маслянистая, гладкая текстура и сладковатый сливочный вкус. Сливочный сыр кислее и плотнее, а маскарпоне нежнее и калорийнее — это почти концентрированные сливки в форме сыра.

Можно ли заменить маскарпоне в тирамису?

В тирамису маскарпоне отвечает за нежную сливочную текстуру, поэтому полноценной замены нет. Приблизить вкус можно смесью жирных сливок со сливочным сыром или жирным творогом, взбитым до гладкости. Результат будет чуть менее маслянистым и более кислым. Для классического вкуса всё же используют именно маскарпоне.

Почему маскарпоне такой жирный?

Маскарпоне делают не из молока, а из сливок высокой жирности, которые сворачивают кислотой. Поэтому жира в нём около 44 г на 100 г — почти как в концентрированных сливках, а белка мало. Именно высокая жирность даёт ту самую кремовую маслянистую текстуру, ради которой маскарпоне ценят в десертах.