Минералы и микроэлементы в манной крупе
Минеральный состав манной крупы
Манка — единственная крупа каталога, у которой минеральный профиль определяется тем, чего в ней нет: при помоле снимают оболочки и зародыш, а вместе с ними уходит большая часть минералов зерна. Что осталось: калий 186 мг, фосфор 136 мг, сера 75 мг, магний 47 мг на 100 г сухой крупы, дальше — хлор, кальций и кремний. Микроэлементы представлены железом (1,23 мг), цинком (1,05 мг), марганцем (0,619 мг) и медью, а в микродозах определяются молибден, кобальт, бор, ванадий и фтор.
Цифры даны на сухую крупу. Сравнение с цельным зерном получается не в пользу манки: магния в ней 47 мг против 231 мг у гречки, железа 1,23 мг против 3,6 мг у ячневой крупы. Это цена мелкого помола и очистки, за которую манка получила свою нежную консистенцию.
Каких минералов в манной крупе больше всего
По вкладу в суточную норму впереди марганец: 0,619 мг — это 31 % нормы взрослого, и он участвует в работе ферментов костной ткани и углеводного обмена. Следом идёт фосфор, 136 мг или 19 % нормы, — он нужен костям и энергетическому обмену клетки. Порция 40–50 г сухой крупы даёт 12–15 % нормы марганца и 8–10 % фосфора.
Калия в манке 186 мг, но это лишь 5 % суточной нормы, а кальция 17 мг — доли процента. Если манную кашу варят на молоке, кальций и калий в тарелке почти целиком приходят из молока, а не из крупы: стакан молока даёт около 240 мг кальция против 7–9 мг из самой манки.
Витаминная часть у манки, в отличие от минеральной, вполне достойная — разбор в разделе витамины в манной крупе. Чем эта крупа хороша и кому не подходит, сказано в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о манной крупе. Значения приведены на 100 г сухой крупы и носят справочный характер; они не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в манной крупе: что важно знать
Больше всего калия (186 мг), фосфора (136 мг), серы (75 мг) и магния (47 мг) на 100 г. Дальше идут хлор, кальций и кремний, а из микроэлементов — железо, цинк, марганец, медь, молибден, кобальт, бор и ванадий.
Потому что её мелют из очищенной сердцевины зерна. Оболочки и зародыш, где сосредоточена основная часть минералов, при помоле удаляются. Отсюда разрыв с цельными крупами: магния в манке 47 мг против 231 мг у гречки.
Марганца — 0,619 мг, это 31 % суточной нормы, и фосфора — 136 мг, 19 % нормы. Порция 40–50 г сухой крупы закрывает 12–15 % нормы марганца и 8–10 % фосфора.
В самой крупе почти нет — 17 мг на 100 г. Если кашу варят на молоке, кальций в тарелке приходит из молока: стакан даёт около 240 мг против 7–9 мг из порции манки.
1,23 мг на 100 г — одно из самых низких значений среди круп: в ячневой крупе 3,6 мг, в овсе 4,72 мг. Порция даёт около 0,5–0,6 мг, то есть примерно 3 % суточной нормы.
Комментарии