Минералы и микроэлементы в манной крупе
Манная крупа — это шлифованная пшеница, очищенная от оболочек, поэтому минеральный профиль у неё бедный. В 100 г сухой крупы больше всего калия (около 130 мг) и фосфора (85 мг), есть немного кальция, магния, железа и цинка. По данным Скурихина присутствуют также сера и хлор.
Минеральный состав манной крупы
Профиль типичен для крупы из очищенного зерна: значимы лишь калий и фосфор, остальные минералы — в небольших количествах. Значения приведены на 100 г сухой крупы.
Калий и фосфор в манке
Калий (около 130 мг) и фосфор (около 85 мг) — ведущие минералы манной крупы, хотя и их здесь немного. Калий служит внутриклеточным электролитом, фосфор участвует в энергообмене. По набору минералов манка уступает цельнозерновым крупам из-за глубокой очистки зерна.
Минералы в сухой и варёной манке
Все цифры даны на сухую крупу. При варке манка впитывает несколько объёмов жидкости и сильно увеличивается в массе, поэтому в 100 г готовой каши минералов в пересчёте намного меньше.
Значения приведены на 100 г сухой крупы по данным Скурихина. Манка относится к бедным по минералам продуктам. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в манной крупе: что важно знать
Манка — это шлифованная пшеница, поэтому минеральный профиль у неё небогатый. Больше всего калия (около 130 мг на 100 г) и фосфора (85 мг), есть кальций, магний, железо и цинк. По данным Скурихина присутствуют также сера и хлор. По сравнению с цельнозерновыми крупами минералов в манке заметно меньше.
При производстве манной крупы зерно очищают от оболочек и зародыша, где сосредоточена большая часть минералов. Остаётся в основном крахмалистая часть эндосперма. Поэтому манка беднее минералами, чем цельнозерновые крупы — гречка, булгур или овсянка.
Около 1 мг железа на 100 г сухой крупы — невысокое значение. Это растительное (негемовое) железо, усвоение которого ниже, чем из мяса. Если нужен богатый железом гарнир, лучше выбрать гречку или бобовые, где его в несколько раз больше.
Сами минералы при варке устойчивы, но крупа сильно набирает воду — манная каша впитывает несколько объёмов молока или воды. Поэтому в 100 г готовой каши минералов в пересчёте намного меньше, чем в 100 г сухой крупы. Цифры приведены для сухого продукта.
Немного — около 20 мг кальция на 100 г сухой крупы. Однако манную кашу часто варят на молоке, и тогда основная часть кальция в блюде поступает именно из молока, а не из самой крупы. В таком виде каша становится заметно богаче кальцием.
Комментарии