Минералы и микроэлементы в муке без глютена
Безглютеновая мука — это не одно сырьё, а смесь, чаще всего на основе рисовой муки и крахмалов (картофельного, кукурузного, тапиокового). Поэтому её минеральный профиль, как правило, бедный: в среднем на 100 г приходится около 75 мг фосфора, 65 мг калия и 28 мг магния. Конкретные цифры сильно зависят от состава смеси. Ниже — усреднённый минеральный состав безглютеновой муки на 100 граммов.
Минеральный состав безглютеновой муки
Поскольку основу большинства смесей составляют очищенный рис и крахмалы, плотность минералов в такой муке невысокая. Из макроминералов выделяются фосфор и калий, в небольших количествах присутствуют магний и кальций. Микроэлементы — марганец, железо, цинк и медь — обнаруживаются в малых дозах. В целом профиль можно назвать бедным по сравнению с цельнозерновой мукой.
Фосфор, калий и магний
Фосфор (около 75 мг) и калий (около 65 мг) — основные минералы безглютеновой муки на рисово-крахмальной основе. Магния немного — порядка 28 мг на 100 г. Причина в том, что крахмалы это практически чистый углевод, в котором минералов лишь следы, а очищенная рисовая мука лишена отрубной оболочки зерна, где сосредоточена основная минеральная часть.
Микроэлементы и зависимость от состава
Из микроэлементов в безглютеновой муке есть марганец (около 0,9 мг), а также небольшие количества железа, цинка и меди. Главная особенность продукта в том, что единого минерального состава у него нет: всё определяет основа смеси. Поэтому реальные цифры всегда стоит сверять с составом на упаковке конкретного продукта.
Приведённые значения усреднены для типичной рисово-крахмальной смеси и могут существенно отличаться у конкретного бренда. Ориентируйтесь на состав и данные производителя на упаковке.
Минералы и микроэлементы в муке без глютена: что важно знать
Безглютеновая мука — это обычно смесь рисовой муки и крахмалов, поэтому её минеральный профиль довольно бедный. В среднем на 100 г приходится около 75 мг фосфора, 65 мг калия, 28 мг магния и небольшое количество кальция. Из микроэлементов есть марганец, железо, цинк и медь. Точные значения сильно зависят от состава конкретной смеси.
Большинство безглютеновых смесей строятся на основе очищенной рисовой муки и крахмалов — картофельного, кукурузного, тапиокового. Крахмалы это почти чистый углевод, в котором минералов лишь следы. Поэтому итоговая смесь беднее минералами, чем цельнозерновая мука. Смеси на основе гречневой, амарантовой или нутовой муки содержат минералов заметно больше.
Железа в типичной безглютеновой муке немного — около 0,6 мг на 100 г, потому что её основу составляют очищенный рис и крахмалы. Некоторые промышленные смеси дополнительно обогащают железом, тогда его содержание выше. Точную цифру всегда стоит смотреть на упаковке конкретного продукта.
В среднем около 28 мг магния и 75 мг фосфора на 100 г. Это умеренно-низкие значения, типичные для смесей на рисово-крахмальной основе. Если в составе смеси есть гречневая, нутовая или амарантовая мука, содержание магния и фосфора будет выше за счёт цельносмолотого сырья.
Да, и очень сильно. Смесь на крахмалах и очищенном рисе бедна минералами, а смесь с гречневой, нутовой, кокосовой или амарантовой мукой богаче калием, фосфором, магнием и железом. Поэтому единого минерального состава у безглютеновой муки нет — нужно смотреть состав конкретной упаковки.
Комментарии