Мука гороховая
Что такое гороховая мука
Гороховая мука — продукт помола сухих зёрен гороха посевного Pisum sativum. Это бобовая, а не зерновая мука, поэтому она не содержит глютена и отличается очень высоким содержанием растительного белка. У неё характерный жёлтый цвет и выраженный бобовый вкус и аромат.
Чем ценна гороховая мука
Гороховую муку ценят как источник белка и клетчатки в вегетарианском и безглютеновом рационе. Из неё готовят индийские лепёшки и оладьи, добавляют в супы-пюре, котлеты и хлеб для повышения питательности. Из-за отсутствия клейковины в выпечке её обычно смешивают с другой мукой или используют как связующее благодаря способности густеть.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о гороховой муке: нюансы и неочевидное
Нет. Горох — бобовая культура, а не злак, поэтому гороховая мука не содержит глютена и подходит при целиакии и непереносимости глютена. Как и с другой безглютеновой мукой, при строгой диете стоит выбирать продукт с соответствующей маркировкой, чтобы исключить перекрёстную примесь пшеницы при совместном производстве.
Горох — бобовая культура, а бобовые отличаются высоким содержанием белка. В гороховой муке его около 22 г на 100 г — заметно больше, чем в зерновой муке. Этот белок богат лизином, дефицитным в злаках, поэтому гороховую муку часто сочетают с зерновой, чтобы получить более полноценный аминокислотный профиль блюда.
Выраженный бобовый вкус — естественная особенность гороховой муки. Лёгкая горчинка может появляться при использовании сырой муки, поэтому её обычно прогревают или проваривают. Тепловая обработка смягчает вкус и улучшает усвоение. Чтобы блюда были мягче, гороховую муку часто смешивают с нейтральной по вкусу мукой и специями.
Комментарии по продукту: Мука гороховая