Мука амарантовая
Что такое амарантовая мука
Амарантовая мука — продукт помола семян амаранта Amaranthus. Это древняя псевдозерновая культура, и мука из неё не содержит глютена. Она имеет золотисто-кремовый цвет и лёгкий ореховый, чуть пряный вкус. Амарант ценят за полноценный белок с высоким содержанием аминокислоты лизина и за уникальное вещество сквален.
Чем ценна амарантовая мука
Амарантовая мука богата белком, клетчаткой, железом и магнием. В выпечке её, как и другие безглютеновые виды муки, обычно смешивают с пшеничной или связующими, потому что без клейковины тесто плохо держит форму. На амарантовой муке делают лепёшки, оладьи, добавляют её в хлеб и каши для повышения питательности.
Витамины
Минералы
Что стоит знать об амарантовой муке: нюансы и неочевидное
Нет. Амарант — псевдозерновая культура, а не злак, поэтому собственного глютена в нём нет, и чистая амарантовая мука подходит при целиакии и непереносимости глютена. Как и с другой безглютеновой мукой, при строгой диете важно выбирать продукт с маркировкой «без глютена», чтобы избежать перекрёстной примеси пшеницы при производстве.
Сквален — природное вещество из группы ненасыщенных углеводородов, которым богато масло амаранта. Его изучают как антиоксидант и компонент, поддерживающий кожу. В муке сквалена меньше, чем в масле, но амарант остаётся одним из немногих растительных источников этого соединения. Это часть того, за что амарантовую муку относят к функциональным продуктам.
Белок амаранта содержит широкий набор аминокислот, включая лизин, которого мало в злаках вроде пшеницы и кукурузы. Благодаря этому аминокислотный профиль амаранта ближе к полноценному, чем у большинства растительных продуктов. Это делает амарантовую муку ценной для вегетарианского и безглютенового рациона как источник качественного растительного белка.
Комментарии по продукту: Мука амарантовая