Витамины в орехе макадамия
Какие витамины в орехе макадамия
Макадамия — продукт прежде всего жировой и минеральный, но среди витаминов в ней заметно выделяется тиамин (B1). Дополнительно присутствуют другие витамины группы B — пантотеновая кислота (B5), ниацин (B3), B6 и немного фолатов, а также витамин E.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Тиамин (B1) | ≈ 1,2 мг | ≈ 86% | Обмен углеводов, нервы |
| Ниацин (B3) | ≈ 2,5 мг | ≈ 15% | Энергообмен |
| Пантотеновая (B5) | ≈ 0,76 мг | ≈ 15% | Энергообмен |
| Витамин B6 | ≈ 0,28 мг | ≈ 22% | Обмен белков, нервная система |
Значения ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна. В порции 15–30 г витаминов пропорционально меньше.
Витамины в сыром и обжаренном
В сырой макадамии витамины сохраняются лучше всего. Тиамин термочувствителен, поэтому при обжарке частично разрушается — лёгкая подсушка предпочтительнее сильного нагрева. Витамин E как жирорастворимый более устойчив, но тоже страдает при долгом высоком тепле.
Сохранение витаминов при хранении
Витамины группы B и E постепенно убывают при хранении на свету и в тепле, особенно когда жиры начинают окисляться. Свежая макадамия в закрытой таре в прохладе сохраняет витамины дольше.
Вопросы и ответы
Среди витаминов в макадамии явно лидирует тиамин (витамин B1) — около 1,2 мг на 100 г, что покрывает большую часть суточной нормы взрослого. Тиамин участвует в обмене углеводов и работе нервной системы. В реальной порции 15–30 г его меньше пропорционально, но даже так макадамия вносит заметный вклад в потребность в этом витамине группы B.
Да, витамин E в макадамии присутствует, но в умеренном количестве — ориентировочно 0,5 мг на 100 г, заметно меньше, чем в миндале или фундуке. Тем не менее в сочетании с большим количеством мононенасыщенных жиров витамин E дополняет антиоксидантную ценность ореха и защищает жиры от окисления. За витамином E в больших количествах лучше обращаться к другим орехам и маслам.
Частично. При обжарке термочувствительный тиамин и другие витамины группы B частично разрушаются под действием высокой температуры. Жирорастворимый витамин E более устойчив, но при длительном сильном нагреве тоже страдает, а большое количество жира начинает окисляться. Поэтому для сохранения максимума пользы макадамию лучше есть сырой или лишь слегка подсушивать, а не сильно обжаривать.
По тиамину в пересчёте на 100 г макадамия даёт почти всю суточную норму, но обычная порция ореха составляет лишь 15–30 г, поэтому реальный вклад скромнее. По остальным витаминам макадамия покрывает норму лишь частично. Орех правильнее ценить за полезные жиры и минералы, а витаминную потребность закрывать разнообразным рационом из овощей, фруктов и круп.
Комментарии по продукту: Орех макадамия